
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)
-
埃塞俄比亚咖啡|
单品咖啡豆推荐--
日晒 红樱桃
埃塞俄比亚 耶加雪菲 天启 稀有珍珠圆豆 水洗处理法
★柑橘与柠檬焦糖风味 ,带著蜜糖的甜感
咖啡国别:埃塞俄比亚
咖啡产区:耶加雪菲
生 产 者:天启
咖啡品种:当地原生种
海 拔:1,800m
等 级:稀有珍珠圆豆
处理方式:水洗处理法
冲煮器具:美式壶、手冲、虹吸、摩卡壶
冲煮方式:以Hario滤杯为范例,而参数会随著不同器材条件做改变
1.研磨粗细度:小富士刻度3.5,细白砂糖的大小。
2.粉水比例:16:1,总注入水量240cc,15公克咖啡。
3.冲煮水温:88——90度
4.萃取时间:总时间1分55秒。注水30cc,闷蒸30秒。注水至240cc停水,于1分55秒移开滤杯完成。
烘焙师说:来自咖啡的生产地,
埃塞俄比亚耶加雪菲非常稀有的珍珠圆豆,此批次非常特殊及极为稀有的所谓“公豆”,是特地请庄园挑选出来。甜感干净,余韵长存。
圆豆的烘焙比一般的咖啡烘焙还极为困难,为了将中心点烘熟透,增加此上天所给予特殊咖啡的甜感以及余韵,我们在转黄阶段时间比平常拉长了一点点,转黄后的阶段却又比平时时间再缩短一点点。一爆开始时,特有的柑橘与柠檬香味逐渐出来,为了保持低点点的茶感,我让一爆发展阶段慢了一点点,想浅却又浅到不能够再深的阶段,保留这果香气息却又多了点口感的余韵。
前街咖啡(FrontStreet Coffee):广州的烘焙店,店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com
关注公众号,发送 124179 免费阅读全文
2018-09-11 13:55:30 责任编辑:未知
单品咖啡
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西达摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡-
卢旺达咖啡-
坦桑尼亚咖啡-
亚洲产区
曼特宁咖啡-
黄金曼特宁-
云南小粒咖啡-
美洲产区
哥伦比亚咖啡-
巴西咖啡-
中美洲产区
危地马拉咖啡-
哥斯达黎加咖啡-
巴拿马咖啡-
翡翠庄园红标-
蓝山一号-