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• 　　用“咖啡入口，百花盛开”这句话来形容耶加雪菲最恰当了，恰似花朵促动味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感。
   
  　　耶加雪菲产地位于阿拉比卡咖啡豆的源生地，埃塞俄比亚。为天然的一块湿地，所以耶加雪菲原意为“让我们在这块湿地上安身立命”。
   
  　　原隶属于西达摩(Sidama) 产区，因为邻近耶加雪菲镇一带所产出的咖啡豆有独特的花香与柑橘味、才被独立出来，自成埃塞俄比亚的一个著名咖啡产区。时至今日，也愈来愈少人会使用“耶加雪菲西达摩”来搜寻耶加雪菲咖啡豆了。
   
  　　埃塞俄比亚的官方语言是“阿姆哈拉语”，西方世界惯用的耶加雪菲英文“Yirgacheffe”，是正港的英文音译而来，所以翻作耶加雪夫？也没有什么好奇怪的。
   
  　　就像是葡萄酒一样，由于不同的气候、海拔高度、土壤条件、处理法，都会使咖啡豆有不同的风味变化!
   
  　　关于风味可以从此风味轮做一个参考，比较不会辞穷，当然平常多吃、多喝、多接触不同的味道会更有感触!
   
  　　完全水洗法(Washed)
   
  　　利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则将继续发酵，变霉腐败。较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然程序繁复，费时1个——3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。
   
  　　步骤：筛选浮豆、去除果皮及果肉（保留果胶黏质层）、进行发酵、水洗、干燥、去壳、分级筛选。
   
  　　水洗法生豆含水量约12%。
   
  　　水洗法成本较高，使用水洗法取得200公克的生豆，需要水洗1公斤的咖啡果实，并消耗10升的水，因此处理成本昂贵。
   
  　　简单来说水洗法就是先将果皮、果肉完全去除，发酵再洗净，最后日晒，味道比较干净，很能突显出果汁感、酸味的特性。
   
  　　水洗耶加雪菲：茉莉花香，柠檬或莱姆酸香。
   
  　　以前街的水洗耶加雪菲【贝纳啡卡】来说，这支豆子风味干净，我们选择了中浅烘焙这个烘焙度，得到一个比较明亮、清新的柠檬酸香。
   
  　　前街冲煮建议参数：
   
  　　V60/90-92℃/1:15/时间两分钟
   
  　　风味：柠檬、柑橘