什么是印度咖啡？印度季风马拉巴咖啡的故事缘由

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡种类 > 2024-05-04 05:52:14

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故事要回溯到一百多年前的19世纪，那时印度还是英国殖民地的时代。从印度生产的咖啡被装船运往英国。在苏伊士运河开通之前，从印度到英国要绕道非洲南端的好望角，穿越印度洋、大西洋，经历长达6个月的海上航行。因为长期受海风吹拂和海上潮湿空气的浸润，咖啡豆到达英国时已经由绿色变为黄白色，体积也膨胀，完全不同于最初的新鲜生豆，但人们竟意外地发现这“变质”的咖啡豆竟然在烘焙后有了更独特的风味——醇厚度更高了，酸度却降低了，别样的风味比起原本普通的印度咖啡倒更耐人品味。

　　当然，百年后的世界，苏伊士运河早已开通，海上航线大大缩短，更先进快速的船舶被开发，加之包装技术的提高，咖啡豆在船上受潮变质的事情已经不多。但那种经典的“风渍咖啡”的味道却为许多咖啡客们念想。

　　于是便有了一种新的处理方式——季风咖啡。确切地说是印度马拉巴季风咖啡。

　　图为印度马拉巴季风咖啡，右上角为埃塞俄比亚水洗生豆，看出差异了吧

　　因为这种独特的处理方式产生于印度西部印度洋沿岸的马拉巴地区。热带季风气候的印度大陆，每年6至9月的雨季都会有从海上吹来的西南季风。当地生产的咖啡豆，便被特意放置在特制的四周敞开的仓库里，让其尽情接受温暖潮湿海风的吹拂，而且在此过程中咖啡豆要被不断翻搅，以保证均匀接受海风和湿气。整个处理过程几乎贯穿整个雨季，长达3到4个月，最后咖啡豆由绿色变为黄白色，看起来像被雨淋过后或长时间陈放的“老豆”，而且因为长时间暴露在湿气中，其体积也更加膨胀。最后，再经过人工拣选出那些未处理好的豆子，重新装袋，整个加工过程完毕。

　　经过了这个处理过程，咖啡豆相当于经过了海风和雨季潮湿空气的“腌渍”，原来的酸度降低，而醇厚度却提升，而且产生特殊的泥土气息和干果风味，有时也会有独特的香辛料风味，是在任何产地咖啡中都很难感受到的。