专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　蜜处理|苏门答腊曼特宁-葛林芝Kerinci咖啡豆的风味如何？如何冲煮葛林芝？

   

  　　Kerinci蜂蜜由Kerinci山谷的600名农民提供，这是一片肥沃的土地，拥有超过30万人的富含火山土壤，被称为“饭碗”。Kerinci山谷周围环绕着Kerinci高地的Mount Kerinci火山，以及苏门答腊最大的国家公园Kerinci Seblat国家公园。这个公园面积为5235平方英里的热带雨林，火山，山脉，湿地和河流; 其中的一部分为社会高度依赖的农业提供了实实在在的利益。700万人口和1000万公顷农业用地依赖于森林覆盖的山区的水资源。该地区也是联合国教科文组织世界遗产，在尼泊尔，越南，柬埔寨，老挝和中国的所有地区都有更多的老虎。

   

  　　由当地自然保护主义者指导的保护小组，他们几年前从一小群农民开始，他们当时生产了20袋，不得不长途跋涉3小时进入脱壳机，并在大型塑料桶中加工樱桃。与三塘出口公司的关系使得Kerinci山谷的农民群体能够通过购买自己的脱壳机，添加陶瓷发酵罐，更大的露台，更多的凸起床，将产量从20袋提高到集装箱量和质量。干燥檐篷和Oliver重力分选台。今天，参与该集团的农民数量已增加到600多名小农。这些农场大多数都不到几英亩，而且大多数都是通过gps绘制的。保护工作的重点是在没有侵占国家公园的情况下种植的咖啡，而今天，他们分发的树木数量现已接近100万棵树。随着越来越多的家庭意识到他们可以通过Kerinci咖啡获得更好的生活，而非非法狩猎和在公园土地上非法种植，这个计划确实在起作用。

   

  　　Santiang Exports由Craig Owen于2005年创立，专注于苏门答腊咖啡，专注于保护和可持续发展。他们与致力于改进流程和质量控制的合作社有关系。三丹与这些合作社一起努力工作，帮助改善干燥床等设备，影响地方政府建设更好的加工设施，提高质量标准和加工，激励农民提高质量标准，加工，记录保存和一致性。

   

  　　在苏门答腊最好的咖啡来自二个地方：在苏门答腊北边的亚齐省靠近塔瓦尔（Tawar）地区和较南方围绕著托巴湖（Toba）湖边的山脉。由于很多的小佃农生产商和使用他们独特的半水洗式处理法和土壤铁质缺乏，因此在新鲜生豆的阶段，这个区域的咖啡豆会带有一种特别的蓝色。

   

  　　风味：经典中的绝妙口感，口味多较为浓重，干香气为焦糖与坚果香气浓郁，湿香气可可与青草味芳香，啜饮入口浓郁厚实感包覆，搭配可可温润沉稳，口感醇厚感佳，微微奶油感滑顺，尾韵蜂蜜焦糖味绵长。

   

  　　Kerinci火山的Kerinci高地

   

  　　海拔越来越高：1,200 - 1,500米

   

  　　阿拉比卡咖啡品种Andung Sari，Sigararutang，P88，Tim-Tim，Bor-Bor

   

  　　收获期：四月至五月

   

  　　铣削加工：蜜处理

   

  　　香气：甜，咸

   

  　　味道：巧克力，杏，樱桃

   

  　　body：干净，糖浆

   

  　　酸度：多汁

   

  　　浓郁中带有醇度和馥郁活泼的动感，不涩不酸，醇度与苦度可以表露无遗。更被认为是世界上最醇厚的咖啡，在品尝曼特宁的时候，你能在舌尖感觉到明显的润滑，它同时含较低的酸度，更有还有一种淡淡的草本植物的芳香。曼特宁，经典中的绝妙口感，口味多较为浓重，浓郁中带有醇度和馥郁活泼的动感，不涩不酸，醇度与苦度可以表露无遗。更被认为是世界上最醇厚的咖啡，在品尝曼特宁的时候，你能在舌尖感觉到明显的润滑，它同时含较低的酸度，更有还有一种淡淡的草本植物的芳香。

   

  　　冲煮数据

   

  　　滤杯：KONO

   

  　　水粉比：1:14

   

  　　研磨度： 小富士3.5

   

  　　水温：86℃

   

  　　冲煮手法：

   

  　　用26g水闷蒸30s，小水流缓慢注水至118g进行分段，然后稍微加大水流慢冲至210g。

   

  　　总时长：1'45"

   

  　　BG研磨4Z

   

  　　其它滴滤式萃取建议：

   

  　　法压，建议3.5-4的研磨度，水温86°C