随着国内喝咖啡的氛围不断升温，流行起了不少咖啡相关的新词汇，比如单品咖啡、SOE、精品拼配…让很多小伙伴混淆，这篇文章前街就来谈谈这些名词。

先分清楚精品咖啡、单品咖啡、SOE和拼配

「精品咖啡 Specialty Coffee」一词最早是在1978由“精品咖啡教母”的娥娜·努森女士（Erna Knustsen）在法国咖啡国际会议上提出的，她当年说，精品咖啡是「在产区独特微型气候与地理条件下，培育出具有产区风味的咖啡豆」。这样稀有的咖啡需要经过严格的栽种、管理、挑选、分级，且烘焙后会呈现正面的丰富香气。通常烘焙师会选择相对偏浅的烘焙度最大限度展现精品咖啡豆的风味层次。为了强调自家产品为高品质咖啡，区别于市面上的商业咖啡，很多商家会在广告包装上带有“精品”的字眼。

「单品咖啡 Single Origin Coffee」就是单一产区所产的咖啡，“产区”可以是生产国家、地区、合作社、庄园或农场，在同一个批次采收的咖啡都属于单品咖啡。单品咖啡就是基于精品咖啡的概念上提出的，目的是强调产区风味，因此单品咖啡属于精品咖啡的一种。一般在咖啡店中经常以手冲的形式出品，近年来单品咖啡的概念大热，越来越多单品被应用到意式咖啡的萃取上。

SOE和拼配都属于意式咖啡范畴的名词，SOE全称为「Single Origin Espresso 单一产地浓缩咖啡」，用单品咖啡制成的意式浓缩咖啡。与之相对的就是意式拼配浓缩咖啡，拼配会结合了两个以上的产地风味，一般会采用中深度烘焙呈现均衡的口感。而SOE要突出产区特有的风味，烘焙上更浅一些，比如前街豆单上埃塞俄比亚日晒耶加雪菲红樱桃咖啡豆萃取的SOE呈现莓果、柑橘的酸甜。

SOE有什么特征？

来前街东山口门店喝过咖啡的朋友应该有看到前街的豆单小黑板，半百款单品分为多个不同的产区，前街都是以手冲的形式出品，而前街出品意式只用一款前街自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」。有小伙伴就有疑惑了：这些单品豆为什么不做成SOE呢？

如果常喝意式咖啡的朋友应该知道，意式咖啡是利用蒸汽压力将高温热水挤压到咖啡粉中，让精华在几十秒内萃取出来，因此咖啡的味道会被放大许多。如果采用较浅或较深烘焙的手冲单品咖啡制作意式，在更精细的研磨下，咖啡味道会很浓烈汇聚，容易呈现负面的苦、酸、涩。因此一般用于手冲与意式的单品咖啡豆烘焙度上会有区别。

前街认为SOE的初衷是突出产地区的特点，即使选用了产区高品质的咖啡生豆，烘焙上和萃取上如果发挥不当，强调单一产地就没什么意义了。要想呈现SOE的独特风格，烘焙、研磨、萃取都需要找到对应的参数，才能体现好该款咖啡的优点，这也非常考验烘焙师与咖啡师的功力，以及对咖啡豆的了解程度。再者，意式浓缩的萃取调整需要考虑到环境湿度、萃取时间，咖啡粉的研磨度，和粉量的多少，粉液比例等等细微的影响因素，保证稳定出品的难度更高。这就是为什么前街不选择采用SOE出品的原因。

如何挑选SOE咖啡豆？

如果我们是在家中制作意式咖啡，前街建议采用烘焙度中等的单品豆进行制作，这样可以避免烘焙上带来浓烈的刺激口感。下面前街推荐几款适用于制作意式咖啡，不同风味类型的单品咖啡。

1.日晒耶加雪菲红樱桃咖啡豆

这款咖啡豆原本用于手冲滴滤形式冲泡的咖啡表现出非常高的甜感，水果气息很浓重。而用于萃取浓缩咖啡（需要调试研磨度），表面的油脂细腻，颜色偏向淡黄色，闻起来有莓果香甜的气息，酸甜的莓果与焦糖，口感干净。加入打发后的热牛奶会呈现蜂蜜的香甜。

2.洪都拉斯威士忌酒桶处理雪莉咖啡豆

中等的烘焙度让咖啡具有烘烤香气，同时保留莓果的酸质。制作成的SOE突出了香草饼干和威士忌酒香，加入牛奶呈现巧克力奶油的香滑，带着扑鼻的香气，整体口感非常柔和。前街门店的向日葵暖阳拼配就是采用雪莉和红樱桃咖啡按7:3配比而成，酒香、水果酸甜、巧克力奶的顺滑完美融合在一杯咖啡中。

3.哥斯达黎加音乐家系列莫扎特咖啡豆

厌氧蜜处理让咖啡豆在干燥前保留了果胶层进行封闭发酵，让咖啡豆的甜感最大化。这款咖啡手冲时呈现丰富的玫瑰花香、葡萄干的高甜感。萃取成SOE表现为浓厚的热带水果，以及发酵风味气息。

4.巴西的皇后庄园黄波旁咖啡豆

如果上面几款都不是你喜欢的风味类型，不如看看这支产自咖啡大国巴西的皇后庄园咖啡豆。中深的烘焙度让咖啡呈现了浓厚的坚果、奶油、花生香气，余韵是甘甜十足的巧克力，萃取的SOE有漂亮的丰富油脂，制作成奶咖也香气十足。

SOE咖啡的正确喝法

只要家中配备了研磨设备和增压意式咖啡机，经过调试参数我们就萃取出一杯好喝的SOE，直接品尝能享受咖啡的醇厚香气，也可以加入水稀释到清爽口感，或兑入牛奶，突出牛奶咖啡的香甜丝滑。这里前街以哥斯达黎加音乐家系列莫扎特咖啡豆为例，简述一下前街制作SOE的参数。

前街门店的咖啡机配套手柄为20克双份粉碗，所以咖啡粉量20克，采用1:2的粉液比例，萃取40克咖啡液，萃取时长为29～30秒。

SOE闻起来是果脯、花香，入口是葡萄干、热带水果的发酵甜感，莓果酸质中等柔和，喝完后的余韵持久。

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