尼加拉瓜的咖啡产区，按地理来区分有3大区，分别是：北部、中部、南部;
北部主要咖啡产区有：Madriz , Nueva Segovia,Esteli而这部份的咖啡产量，就占尼国的80%,
中部主要的产区是：Matagalpa、Jiotega、Boaco
南部主要的产区是：Managua、Masaya、Carazo、Granada、Ometepe
尼国栽种咖啡的面积约11万公顷（ hectare），其中的95%都是遮荫栽种（shade-grown），这对于环境的保护，尤其北美区侯鸟的避寒迁徙，有很重要的意义，再来就是，尼国的咖啡几乎100%都是水洗arabica,采用传统的水洗发酵，当发酵完成，豆子清洗干净后，再进行阳光日晒，也就是她的生豆处理法，是非常传统的水洗日晒法。
多数咖啡买家，都认为天然的日晒远比机器烘干，对生豆较好，因为生豆发酵完成后，若是采机器烘干，而烘的温度过高或是时间不对，将会对生豆的香气与风味产生致命的伤害，然而，不是每个国家都有这么好的条件，在咖啡采收发酵阶段后，进行天然日晒，这有两个主要因素：
采收后刚好进入雨季，或是阳光照射不足，例如哥私大黎加，咖啡采收后，天候因素，几乎以机器烘干为主，因此她们发展初一套极为严格的烘干程序与官方规定，目的也是避免烘干的坏处并媲美天然日晒，因地型因素，没有大型日晒场地条件，例如危地马拉部份名产区。
而尼加拉瓜，真的得天独厚，咖啡樱桃采收后，部份地区有长达4个月以上的干季，而且日照充分，并且在中部跟北部的部份高原平坦地区，都拥有很大规模的日晒厂;我曾参观过的Vocafe往来出口商拥有的日晒厂，在讲解时，竟然需要我们坐上牵引机带动的板车，目测起来，那个日晒场约有10个足球场大，而周边同样规模的日晒场，至少还有5家∼
尼加拉瓜栽种的咖啡品种，主要有：Caturra、Typica、Bourbon、Catuai以及Maragogype、Paca;各个种表现出来的风味特色都值得一尝，今年的Q竞赛豆，优胜的庄园或合作社，主要参赛的品种为：Caturra.
国家：尼加拉瓜 Nicaragua
产区：Matagalpa
等级：SHB
处理方式：水洗
品种：象豆
风味：酸质很明亮，有青苹果的亮脆酸，也有柑橘的酸并带有梨子的多汁甜感，看来风味多变而且还颇干净、BODY圆润还带有焦糖跟杏仁的坚果风味。
尼加拉瓜位于中美洲中部，东临加勒比海，西滨太平洋，南边是咖啡国度哥斯达黎加，北邻边则是新兴的洪都拉斯。一样是适合咖啡的地区，但1838年以来内战不断，一直到1979年宣告停止，咖啡产业终于能够复苏。悲惨的是，长期内战期间，大量的人员杀伤地雷被埋设在边境山区，因此咖啡农可说是与地雷为伍。家人随时可能因误触地雷而受伤，甚或丧命，尼加拉瓜咖啡背后的历史，不只是汗水，也许有泪水、血水！往好的看，尼加拉瓜的咖啡令人欣赏！
战火制造贫穷，贫穷的农民买不了太多化学药剂，意外的使尼加拉瓜的咖啡顺应21世纪的潮流–有机。
地质及气候环境也造就尼加拉瓜咖啡特有的风味，尼加拉瓜咖啡生豆颗粒硕大，风味颇异于其他邻近国家。咖啡学一书描述所谓‘尼加拉瓜味’为：可可味、杏仁味、焦糖香、酸味低、风味偏暗沉。这样的风味走向，与其他中南美洲果酸上扬的风味不同。目前主要的咖啡产区，是北部的新塞哥维雅（NuevaSegovia）、吉诺特佳（Jinotega）、玛塔加帕（Matagalpa）。在生豆分级上，尼加拉瓜采用依种植海拔区分的方式，最高等级的也是SHB。
象豆（Ｍaragogype）豆体是一般阿拉比卡的三倍，为世界之最。象豆是铁比卡（Typica）最知名的变种，在巴西东北部的Bahia的Maragogype产区发现，固以此命名，现全球仅危地马拉、尼加拉瓜、洪都拉斯、墨西哥、巴西少数几个国家有种植，且因生长条件严苛，又因必须是在林荫间种植，熟成期长，加上须集中养分在少数的咖啡樱桃上，豆子才长的大、风味才会好，因此一株咖啡树能结的樱桃咖啡量其实很有限，所以每年的产量并不多，贸易量更是小。
交易价格也因为产量有限，物以稀为贵，维持在一个较高档次。
种植在700-800米的高度的象豆滋味普普通通，没什么特色，不过Matagalpa的象豆种植在1000米以上，就迥然不同。她柔香迷人，味道温和且稳定、味酸微苦甜味均衡，尤其浓郁的果香、滑顺的口感，与优雅的蓝山咖啡豆很接近，酸中带甜、Body饱满，十分迷人。由于口感近似于牙买加蓝山咖啡豆的味道，所以有人称为古巴蓝山，但其价格却要比牙买加蓝山低的多，C/P值非常的高，近年参加比赛得到极高的评价，也是近年来唯一入选过超凡杯（COE）得奖的象豆，超棒的咖啡豆！
杯测
干香：香气浓郁、核果、莓果、柑橘、柠檬香草。
湿香：水果甜、甜果实、茶香、坚果香。
风味：焦糖感浓郁、body相当浓郁如奶油感、余味香料甜感不断且焦糖味持久。
前街推荐冲煮方式：手冲
V60滤杯， 15克粉，水温89度，小富士研磨度4，水粉比接近1：15。
30克水闷蒸，闷蒸时间为30s，分段：注水到130克 断水，等水位下降1/3，再次注水到225克。
