什么是蜜处理法？什么是水洗处理法？他们的优劣在哪里？

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡处理法 > 2024-11-06 09:57:12

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　　水洗处理法

　　将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉。将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵（约24小时）。发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶。

　　清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。

　　优：由于经过了水洗，咖啡味道更加感觉，品质也更加稳定。

　　劣：步骤繁琐，需要用大量的水进行清洗，成本比较高。

　蜜处理法

　　去除浮豆——脱皮——干燥——脱离

　　将筛选好的咖啡樱桃放入脱皮机，将果皮与部分果肉去除。将带有部分果肉与果胶的咖啡生豆放在晾晒场上晒干，让其含水率降至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。

　　优：蜜处理可以说是日晒法的升级版，由于先去除了果肉，就避免了发霉的情况。此外，无需清洗咖啡豆上的果肉残渣，也减少了很大水处理成本。口味方面，由于咖啡生豆在包裹着果胶的状态下被晒干，咖啡豆吸收了果胶中的糖分，大大提升了咖啡的甜度。

　　劣：步骤繁琐，成本较高。

2018-09-03 13:23:50 责任编辑：未知

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