专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 风味各异的拼配咖啡豆，已成为各咖啡馆的代表
   
  无论是备有各类咖啡豆的精品咖啡店、销售咖啡豆的商家，亦或是没那么讲究咖啡种类的一般咖啡馆，几乎都有被视为“本店招牌”的“综合咖啡”。每家店风味各不相同，但如果招牌咖啡不好喝，对店家来说是件有失颜面的事！
   
  对于店家而言，使用综合咖啡豆（又称配方豆）能够修饰个别咖啡豆的缺点，呈现出多数人喜欢的风味；而从经营面来看，配方豆是混合不同价格，借此调整售价的商品。此外，作为“招牌咖啡”，具均衡感的风味当然是必备条件，让客人不管何时造访，都能品尝到相同风味。在无法保证每次都采购到相同咖啡豆的情况下，透过混合咖啡豆，持续重现同样的香气也很重要。
   
  调配拼配咖啡豆的第1步，先从混合熟豆开始
   
  店铺经营者在混合配方豆时要考虑前述许多限制，但是自己在家制作时，单纯只是追求、创造自己喜欢的风味，做起来是很愉快的过程。接著就来看看实际调配综合咖啡的步骤吧！
   
  最基本的方式，就是混合熟豆后再加以研磨冲煮。若是先混合生豆并开始烘焙，由于需要同时烘焙颗粒大小、含水量均不同的生豆，很容易烘焙不均匀。至于需要大量制作综合咖啡的大型企业或工厂，由于依生豆种类分批烘焙既耗时费工且成本较高，有时才会采取先混合生豆再烘焙的方式；不过，那是在拥有大型装置等诸多条件下才能达成的事，一般并不会这样处理。
   
  混合生豆时，份量通常是以“体积”而非以重量计算。在家制作时可用量匙为基准，想混合出1：1的比例时，2种生豆各1匙；想混合出2：3的比例时，则1种生豆舀2匙，另1款舀3匙加以混合。要注意的是，生豆份量越少，同一份配方的成品偏差会越大，考虑到后续的调整或再现性，混合生豆时要有一定的份量。即便在尝试配比的阶段，也要调配出足以冲煮成数杯咖啡的生豆份量。
   
  ●拼配咖啡豆品牌推荐
   
  位于广州越秀区东山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡新鲜烘焙的意式拼配咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，以商业出品推荐的款式-商业拼配咖啡豆为例，一包一磅454克，价格仅有60元左右。按照单杯意式浓缩咖啡10克粉来计算，一包可制45杯咖啡，每杯仅需要1.5元不到，即使以每杯意式咖啡出品用双头，每份20克粉计算，一杯双份意式浓缩的价格也不超过3块。比起某知名品牌出售动辄上百块一包的价格来说可谓良心推荐。

前街咖啡：广州的烘焙店，店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com