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• 　　品尝风味俱佳的咖啡，思索普世价值的议题，回头却忘了那天赐的、珍贵的、需让人珍惜的原始样貌。咖啡豆不是生来如此，是经过许多辛苦的结晶。
   
  　　旧时代，单品咖啡是黑咖啡的代名词。
   
  　　黑咖啡，Black Coffee，只是咖啡，不添加牛奶、糖、糖浆一类。广东话的“斋啡”，上海贵妇人口中的“清咖”，都作此解。
   
  　　也许因为旧时代的咖啡，不加点糖奶，终究难以下咽，以致后来单品咖啡的定义又作了一些延伸，出品的时候依然是一杯黑咖啡，配糖奶让客人自己添加。
   
  　　“中时代”，单品咖啡开始强调“品”，不一定“单”。
   
  　　这个阶段的餐牌，美式咖啡是属于意式咖啡这一大类，单品咖啡则另起一大类。美式咖啡定价比单品要低。
   
  　　哥伦比亚、巴西、曼特宁、曼巴、蓝山（蓝山风味）和虹吸壶是这个时代的标志产物。
   
  　　新时代，单品咖啡更加清晰、精确。
   
  　　区别于统豆、产区豆，和拼配豆相对。侧重产地风味。
   
  　　现在的“单品”，以单一庄园或合作社为最大范围。有些大庄园被划分成许多块标地，从而又衍生出单一标地，甚至微量批次等等。在各种生豆比赛和政策鼓励下，咖啡农不遗余力，将种植和处理玩得像一组组独立实验。
   
  　　现在的精品咖啡更注重的咖啡品种。对于一杯好喝的咖啡而言，咖啡品种才是最重要的，采摘的后制处理都只是锦上添花罢了。
   
  　　咖啡树的种类有500多种，品种有6000个，其中多数都是热带树木和灌木。世界上主要的咖啡树有四种，真正具有商业价值而且被大量栽种的只有两种，所产的咖啡豆品质亦冠于其它咖啡树所产的咖啡豆。
   
  　　帝比卡（Typica）是埃塞俄比亚最古老的原生品种，所有阿拉比卡大多衍生自帝比卡。帝比卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形;风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于帝比卡。帝比卡顶叶为古铜色是特征之一。
   
  　　虽然说云南最常见的咖啡品种莫过于有着罗布斯塔血统的卡蒂姆了，但并不是绝对的。随着咖啡的发展，精品咖啡的概念逐渐让人知晓。再加上云南一开始载种的咖啡品种便是帝比卡种了，这也是为什么云南咖啡被称为小粒咖啡的原因呢！而前街的【云南花果山】这支豆子便是帝比卡种的。
   
  　　前街冲煮参数建议：
   
  　　V60/90℃/1:15/时间两分钟
   
  　　风味：
   
  　　红糖、焦糖、香瓜