铁皮卡 帝比卡咖啡豆有什么风味 云南帝比卡咖啡特点

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-03-29 23:35:55


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  •   品尝风味俱佳的咖啡,思索普世价值的议题,回头却忘了那天赐的、珍贵的、需让人珍惜的原始样貌。咖啡豆不是生来如此,是经过许多辛苦的结晶。
     
      旧时代,单品咖啡是黑咖啡的代名词。
     
      黑咖啡,Black Coffee,只是咖啡,不添加牛奶、糖、糖浆一类。广东话的“斋啡”,上海贵妇人口中的“清咖”,都作此解。
     
      也许因为旧时代的咖啡,不加点糖奶,终究难以下咽,以致后来单品咖啡的定义又作了一些延伸,出品的时候依然是一杯黑咖啡,配糖奶让客人自己添加。
     
      “中时代”,单品咖啡开始强调“品”,不一定“单”。
     
      这个阶段的餐牌,美式咖啡是属于意式咖啡这一大类,单品咖啡则另起一大类。美式咖啡定价比单品要低。
     
      哥伦比亚、巴西、曼特宁、曼巴、蓝山(蓝山风味)和虹吸壶是这个时代的标志产物。
     
      新时代,单品咖啡更加清晰、精确。
     
      区别于统豆、产区豆,和拼配豆相对。侧重产地风味。
     
      现在的“单品”,以单一庄园或合作社为最大范围。有些大庄园被划分成许多块标地,从而又衍生出单一标地,甚至微量批次等等。在各种生豆比赛和政策鼓励下,咖啡农不遗余力,将种植和处理玩得像一组组独立实验。
     
      现在的精品咖啡更注重的咖啡品种。对于一杯好喝的咖啡而言,咖啡品种才是最重要的,采摘的后制处理都只是锦上添花罢了。
     
      咖啡树的种类有500多种,品种有6000个,其中多数都是热带树木和灌木。世界上主要的咖啡树有四种,真正具有商业价值而且被大量栽种的只有两种,所产的咖啡豆品质亦冠于其它咖啡树所产的咖啡豆。
     
      帝比卡(Typica)是埃塞俄比亚最古老的原生品种,所有阿拉比卡大多衍生自帝比卡帝比卡顶叶为古铜色,豆体呈椭圆形或瘦尖形;风味优雅,但体质较弱,抗病力差,产果量少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于帝比卡帝比卡顶叶为古铜色是特征之一。
     
      虽然说云南最常见的咖啡品种莫过于有着罗布斯塔血统的卡蒂姆了,但并不是绝对的。随着咖啡的发展,精品咖啡的概念逐渐让人知晓。再加上云南一开始载种的咖啡品种便是帝比卡种了,这也是为什么云南咖啡被称为小粒咖啡的原因呢!而前街的【云南花果山】这支豆子便是帝比卡种的。
     
      前街冲煮参数建议:
     
      V60/90℃/1:15/时间两分钟
     
      风味:
     
      红糖、焦糖、香瓜  

 











2018-09-02 17:58:36 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

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