今天收到由联邦快递寄来的2公斤生豆,是前几天跟他们要的样本 (动作 so 快),08/09本季最青的生豆,几乎与云南咖啡同步出场。生豆气味与咖啡生豆很像,却更浓烈,甜味长远。一般印象,美洲豆子香味明显,浓度稍减;亚洲豆的浓味则厚,却少了香气。这支泰北豆和缅甸豆却把传统二个区块味道和香气综合在一粒豆子内。可以说,不用再跳曼巴,或是搞巴曼(注:市面上虽然已很容易拿到缅甸豆,其品质非我所说的那种格局。或许也有人试过泰北豆,
不保证像我说的那么好。这就是为什么要严选咖啡庄园的原因,问题出在后制处理态度。)多年前,有人建议进这支带壳生豆来当其他咖啡卖,我做不下手。去年初进了100公斤 Grade A 豆,结果他们经理没有注意我的叮咛,那批货竟含有将近30%小粒豆。这次特别交待要的是 Grade A,#15以上豆子,收到的这二公斤生豆,块头确实大了许多,且整齐多了。豆子色泽与其他咖啡比较,生豆色泽虽带蓝,却偏绿色调;这支泰国生豆则很明显偏蓝,绿色调浅。由色调看后制处理,此豆的处理功力已很稳定深厚