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• 很多咖啡行家推崇“法国压滤壶”(French Press)是最简便的咖啡冲泡工具，我实际使用之后，发现不能避免喝到咖啡渣以及洗涤困难，让我仅仅冲泡两次，就把压滤壶束诸高阁。后来接触到越南滴漏壶咖啡，感觉这种简单便宜的器具，反而比压滤壶大大好用。
   
  在国内的咖啡器具店买的“越南壶”，究竟和越南本国的越南壶有何异同，我不清楚，因为我没看过越南版的越南壶。
   
  蛮多人使用越南壶，总是依循越南经验，以极深焙的滴漏壶咖啡豆冲泡，并且和炼乳掺合起来喝，我喝过一次，很不适应。却发现使用新鲜中深焙咖啡豆来冲泡，单独饮用黑咖啡，风味很不错。以下是我的使用经验：
   
  1.越南壶包含本体、压板和上盖三部分，价格约新台币150元-250元。咖啡豆大约10公克，差不多是专用量匙一平匙，烘焙度以full city至full city+为宜。
   
  2.近看，压板和壶底都有细孔，冲泡的时候，热水和咖啡液将会由细孔通过。滤壶本体的中间有一支螺丝柱，可以供压板旋转固著，以便轻压咖啡粉。
   
  3.咖啡磨粉，约与手冲或Syphon冲泡的粗细相同。有过冲泡经验以后，可依豆子的新鲜度、烘焙度、冲泡流速以及口感偏好等加以调整。将咖啡粉倒入滤壶，轻轻拨平，不要施加压力，螺丝柱的顶端略高于粉面。
   
  4.把压板轻轻旋上，要很轻巧，略略扣住就行，这时压板微压著咖啡粉，如果感觉过度压挤，就是粉量太多，应该减少咖啡粉(过度压实不利于热水通过)，最后将滤壶架在预先温热的咖啡杯上。
   
  5.注入热水，水温大约摄氏90-95度，以注满为宜。水太少，重量不足，会增加热水渗入咖啡层的难度，也不利于热度的维持。
   
  6.把壶盖轻轻盖上，滴滤中途可以掀开来看，但太多次或时间过长，容易失温。
   
  7.热水在5-10分钟之间漏完毕为宜，太短了可能萃取不足，太长则口感偏苦。如果希望咖啡浓稠一点或是需要加鲜奶调味，可以在热水滴漏超过80%的时候提前停止萃取，并将滤壶移开。热水流速与咖啡豆烘焙深浅、研磨粗细和压板松紧有密切的关系，浅焙、研磨粗、压板松，流速就快，反之则慢。
   
  8.一杯漂亮的咖啡出现了，这时候汤汁的底部比较浓，应该用咖啡匙适度搅拌均匀。喝一口看看，如果太浓，还可以加一点热水。越南壶萃取的黑咖啡，由于没有经过滤纸或滤布，风味和口感比较接近咖啡豆的原味，单独喝黑咖啡就相当不错，不过苦味会比滤纸冲泡略为显著，如果想加一些鲜奶、奶精和糖都可以，就是不要加炼乳，个人认为那是最不协调的调味方式。
   
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