有三个步骤：闻、看、剥。
闻
将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是的话，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味的话(类似花生或是坚果类的放久会出现的味道)，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。
这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡来。
看
将咖啡豆到在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。
剥
拿一颗咖啡豆，试著用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜的话，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜的话，你会发现好像必须很费力才能拨开一颗豆子。
把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。
开始选购咖啡豆，首先选择生意兴隆的咖啡店购买。烘培豆的鲜度是咖啡的生命，所以要选择放置新鲜咖啡豆的仓库，场所清洁又没有就豆的油残留以及没有日光直射、周围没有高温的店铺。还有在自认香醇的自家烘培的店铺购买也是好方法。
购买烘培豆时，爽口的豆可以自己指定，希望喝些略带酸味的话，苦味强烈的较佳，或者直接告诉店员为自己的喜好挑选。
购买后托店研磨时，务必要将所使用的冲泡咖啡器具等告知店长一声，以配合那些道具研磨(例如电动式咖啡器，过滤器、纸、虹吸等)。
在超市购买罐装咖啡粉时，选择标示(豆的种类或味道的倾向等)，随自己所好而定。
咖啡豆保存的密诀
烘焙过的咖啡豆，很容易受到空气中的氧气产生氧化作用，使得所含的油质劣化，芳香为亦挥发消失，再经过温度、湿度、日光等而加速变质。
尤其是经过多层处理的低因咖啡豆，氧化作用进行的更快。因此，为了维持咖啡的香味和品质，如何包装保存咖啡豆就成了一门大学问。
咖啡豆在烘焙过后会产生出相当于体积三倍的二氧化碳，因此，咖啡的包装最主要除了避免与空气接触氧化外，还有需处理咖啡豆产生的二氧化碳。
含气包装
最普通的包装，用空罐、玻璃、纸袋或塑胶容器来包装豆子、粉末，再加盖或加封包装。保存性低，且因无时无刻与空气接触，需尽快饮用，饮用期间为一周左右。
真空包装
包装容器(罐、铝箔袋、胶袋)在填充咖啡后，将容器内的空气抽出。虽名为真空，但事实上顶多去除了百分之九十的空气，且咖啡粉的面积比咖啡豆的表面积大，即使是剩余的一点空气，也很容易地与粉末结合而影响风味。
瓦斯填充包装
在金属袋上设计一个针孔，在填充咖啡后，将非活性的氮气灌入，把袋内的二氧化碳字针孔挤压出去。此法较为普及，但所有的气体被排出后，氧气就无声无息地从针孔反钻入袋内了。
瓦斯吸著剂包装
将由脱氧素、脱碳素所制成的吸著剂放入包装袋中，包装内的空气可轻易地吸收，且咖啡所产生的碳酸气亦能吸入，但咖啡的香气也会被吸走是其缺点。
单向排气阀包装
为目前最理想的咖啡外包装，全部皆以豆子的型态而非粉末型态来包装。它和针孔金属袋类似，不同的是在袋内的气体可经由针孔排出，而单向活塞可使袋外的氧气无法进入袋内。
咖啡厂商在豆子烘焙好后立刻将豆子冷却包装，并将氮气灌入袋内，已排出袋内气体。这种包装法虽为理想，但材料贵、成本高，目前只有大公司的精选咖啡会采用这种包装法。
咖啡豆，那一颗颗深褐色的小豆子看似普通，却在各个阶段都有不少学问。
选购咖啡注意事项
选购咖啡时应注意其包装方式，因咖啡在烘焙后会排放出超过本身体积三倍以上的二氧化碳（CO2），若咖啡豆同时不断与空气接触会加速脂肪氧化而使得咖啡美味尽失。使用密封包装容易因袋内的二氧化碳膨胀而有损坏，现今包装大多先将包装袋上扎１个洞，然后粘合塑胶贴片贴在洞上，当二氧化碳释出的压力大到刚好可以推开此一贴片又会弹回将洞盖住阻止空气进入。这个方法的成本不高，所以大多数商家皆以此包装咖啡豆，但令人烦恼的是由于构造简单，只是用胶贴上，所以较易脱落，而且在塑胶贴片弹回的瞬间，空气依然会少量进入。
目前最有效的方法是以特殊专利单向排气阀之充填包装，可以将咖啡所产生的二氧化碳由内部释放，并防止由外部空气的侵入。排气阀的功能在于利用高温压力将它牢牢的密封在袋内，虽然此高压密封机及排气阀的成本偏高，但为目前公认最理想的保鲜方式，不论何时何地均能品尝到如同刚烘焙好的新鲜咖啡度。
为了维持咖啡的新鲜度，可视个人消耗量而定，一次购买量大约半磅(200克左右)。而保存方法是隔绝光线、高温和湿气。台湾因为气候因素，湿气高，在保存上容易发生变味、变质的问题。买回后需将袋子内的空气挤压出并尽快装入密封罐中或用报纸包裹后保存。打开包装后，咖啡豆的保存期限常温约一周，冷冻室保存约半个月；咖啡粉常温约三天，冷冻室约一周。
前街咖啡新鲜烘焙的单品袋装咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证，适合各种器具冲煮。而更为重要的是，性价比极其高，一袋半磅227克，价格只是80-90元左右。按照每杯单品咖啡200毫升，粉水比1：15来计算，一包可制15杯精品咖啡，每杯单品咖啡仅需要5、6元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。
