Sulawesi
苏拉威西以前叫Celebes,是印尼的一个岛，苏拉威西岛，也是全世界第11大的岛，地理上，苏拉威西可说被群岛环伺，西边是婆罗洲，北边是菲律宾的民答那峨岛，东边为摩鹿加群岛，南边是芙罗理斯岛与帝汶岛 ;这些岛，不少都产有咖啡。<br />
说起来印尼几个主要岛屿都出产不少知名优秀的咖啡，分别是苏门答腊岛的曼特宁、爪哇岛的国有arabica庄园、以及苏拉威西的托拉贾，（亦称卡洛西，Kalosi）。
几世纪以来
苏拉维西岛被命为赛尔比斯（Celebes）;跟爪哇与苏门达腊一样，苏拉维西也属于火山地形，仍有十座活火山在本区。1750年荷兰人开始在本岛种植咖啡。由本岛西南方的Ujung Panfang港（或称Makasar港）输出。现在一些苏拉维西最有名的咖啡来自于岛中心的Toraja山区，此地住著Toraja人;本次进的就是Toraj山区的优质半洗豆;Kalosi是她的集散地，因此若标示Sulawesi苏拉威西 托拉贾或是 苏拉威西 卡洛西或赛尔比斯-卡洛西，讲的都是本区高海拔的苏拉威西豆，仅有当地收购者与集货商，才确切知道，是哪个小村庄所产的高海拔豆。
而托拉贾的咖啡是以Celebes Kalossi（赛尔比斯-卡洛西）的名称出名的;卡洛西是荷兰殖民时代的称法; 因为咖啡都种在较偏远的地区，要咖啡农自行送至贸易商处是不可能的！因此咖啡农将他们的咖啡卖给中盘商，之后再转卖给出口商而Rantepao就是Toraja咖啡的集中市场。
本批卡洛西是产在1500米的高海拔山区部落，这个部落其实已经具备小合作社的条件，原因是1）他们都是宗亲2）自己找购买商长期配合3）部落农户采合作栽种，集中的初半洗处理，并且会筛选成熟樱桃果才做半洗处理，因此收购价比一般本区的散户要高;他们的采购商是一位稍懂英文的当地人，由于会讲部落语，我猜她应该算混血儿，不晓得祖先会不会是葡萄牙人，几封mail,都提到要带我去这个小产区，拜访这个部落，可惜彼此的时间以及采收季，都配合不太上。<br />
几世纪以来苏拉维西岛被命为赛尔比斯Celebes…跟爪哇与苏门达腊一样，苏拉维西也属于火山地形，仍有十座活火山在本区。
1750年荷兰人开始在本岛种植咖啡。由Ujung Panfang港输出。
现在一些苏拉维西最有名的咖啡来自于岛中心的Torajaland，此地住著Toraja人;本次进的就是Torajaland的豆子
而托拉贾的咖啡是以Celebes Kalossi（赛尔比斯-卡洛西）的名称出名的;卡洛西是荷兰殖民时代的称法; 因为咖啡都种在较偏远的地区，要咖啡农自行送至贸易商处是不可能的！因此咖啡农将他们的咖啡卖给中盘商，之后再转卖给出口商而Rantepao就是Toraja咖啡的主要市场。
以下是托拉贾咖啡的基本资料：
国名：印尼;产区：Torajaland 品种：Sumatra
处理：半水洗（semi-wash）
等级：Grade 1
杯测资料：
干香： 核桃坚果味明显、甜味、柔和的药草香气
湿香：焦糖坚果、杏仁味、玉米甜
啜吸：龙眼蜜甜与柑橘油脂味、body非常浓绸、酸蛮像柑橘类的苦油脂、带有焦糖
甜、油脂感清楚、味道丰富而复杂、深度够
前街冲煮推荐：
滤杯：V60
水粉比：1:15
研磨度： 小富士3.5
水温：91℃
冲煮手法：
用30g水闷蒸30s，小水流缓慢注水至120g进行分段，然后稍微加大水流慢冲至225g。
总时长：2'15"
甜度：☆☆
酸度：☆☆
苦味：☆
醇厚度：☆☆
余韵：☆☆
其他滴滤式萃取建议：
法压，建议3.5-4的研磨度/水温90°C
爱乐压，建议2.5研磨度，水温88°C
