对 Willem Boot 而言，如果能找到与巴拿马瑰夏风味一样好的咖啡，就意味著在地球暖化的威胁下，有望找到兼具抗病性与优越风味的咖啡品种，这对咖啡未来的存续，具有难以言喻的重要性。
向 Willem Boot 学习，对 Adam 夫妻的梦想是重大的转折，建立属于他们自己的瑰夏庄园的决心更加坚定。由于他们住在埃塞俄比亚首都 Addis Ababa，一开始想找近一点的地方，比较好找人工，交通也方便。但是要符合种植瑰夏的条件，考虑海拔高度、微气候、所有其他的条件，不知不觉越找越远，最后来到了埃塞俄比亚最偏远的西南方，接壤苏丹边境。
Adam 夫妻在当地人陪同下，登高到群山间，一看到那个地方，立刻就爱上了那块土地——1900 到 2100 米极高海拔、充沛的雨量、适合的气温模式、富饶未开发的原始森林土壤，置身已经存在好久的咖啡生长生态中，拥有古老的咖啡树。三年的寻找，终于在这块梦土有了落脚处。他们取了一个质朴的名字：“瑰夏村庄园”(Gesha Village Coffee Estate)。
2011 年 10 月农场破土，Willem Boot 是他们的顾问，飞到庄园，所看到的与其说是欣欣向荣的农场，不如说更像是露营草原。为了防范来袭的狮子，农场里盖了了望塔，以提早拉警报。要进入森林探查，需配备 AK 47 步枪，防范凶猛的野生动物，并且有带矛的原住民随行。
不过几乎在同时，寻找适合种植的瑰夏品种有了突破。Willem Boot 与 Adam 在离庄园不远一处原始林中，发现与巴拿马瑰夏型态非常接近的野生瑰夏，不论樱桃、树枝生长形状，都差可比拟，生长的环境遮荫树深深掩盖，数千株咖啡灌木树丛生，而咖啡花朵怒放，空气中弥漫著浓烈得令人不敢置信的茉莉花香，Willem Boot 回忆当时彷佛“置身天堂”！
他们发现的这片森林叫做 Gori Gesha 野生咖啡森林，距离庄园仅仅 20 公里，Adam 相信，这片森林就是 1930 年著名的巴拿马瑰夏所采集的同一源头。Willem Boot 也认为这些树种与他在 La Mula 所种植的瑰夏非常相似，瑰夏豆有绿色与黄铜色两种豆尖。2012 年 2 月，Willem Boot 再度回到庄园，庄园的瑰夏品种终于底定。
不过，对 Willem Boot 而言，仅仅形态学的相似度还不够，他需要更精密的科学证据：基因学。他找来美国“丹佛植物园”的 Dr. Sarada Krishnan，把瑰夏森林里找来的咖啡豆，与巴拿马的瑰夏萃取，进行基因比对。Krishnan 花了 9 个月的时间比较两种瑰夏，结论是：两者基因的相似度极高。
现在 Adam 的“瑰夏村庄园”有三百公顷，明年还要增加 50 公顷。种植的是从附近森林与其他地方找来的瑰夏，种植密度保持在每平方公顷仅 2000 棵树，建立庄园的头三年，种下了三万棵遮荫树，不仅让咖啡树生长更好，也维系丰富的生物多样性，让原生种瑰夏可以自由在其中生长。处理法有水洗与日晒，水洗是利用环保 Penagos 水洗机来处理。
