目前世界上有三大品种的咖啡豆:
1.阿拉比卡(Arabica):约占世界咖啡市场的90%,香气多变,种植较不易,用途多在精品豆市场流通
2.
罗布斯塔咖啡豆(Robusta):约占了10%的贸易量,植株生命强,缺点是气味很重,多用在商用豆上
3.利比里亚(Liberica):几乎不流通,因气味平平,种植亦不易,所以现在只在实验室当标本
多糖: 45 / 49
单糖: 0.5 / 0.5
蔗糖: 9 / 5
脂类: 18 / 12
蛋白质: 13 / 13
有机酸: 8 / 10
咖啡因: 1.2 / 2.4
分析解说:
1.在糖类的含量部份,可以看到多糖体的含量是罗布斯塔胜过阿拉比卡,
而所谓的多糖体即是植物的木质纤维,也就是说>>罗布斯塔豆的木质化部份是比ㄚ拉比卡还要多的;
单糖,亦即是果糖,两者平分秋色,所以>>略过!! ;
在蔗糖的部份,两者的差距是非常大的,阿拉比卡豆的蔗糖含量几乎是罗布斯塔的两倍了,
而价格上的差异也就发生在这里!!!!因为蔗糖(即双糖)会在烘焙的过程当中产生降解与聚合的反应,
一部份会转成酸质,一部份会与脂类及蛋白质成份产生化学反应,
而变成咖啡萃取液中各种令人著迷的香气,而更大一部份,会在褐变反应中被焦糖化,
最明显的判别方法就是去闻装过咖啡的杯底,是否飘散出浓厚的焦糖香气——
2.脂类的部份,阿拉比卡豆的含量也超过罗布斯塔豆,在烘焙过程当中,
一部份的脂类会随著水份与丹宁酸,一起被带出豆蕊内部,而在熟豆表面形成一层薄薄的油膜,
豆子烘的越深,油膜就越明显,而表面的油膜会随著与空气接触的过程当中,迅速的氧化,
所以>>想要判别一款豆子是否新鲜?
就把鼻子给凑近咖啡熟豆,闻闻看是否有臭油味或者是类似香气扑鼻的花生油脂味——
3.蛋白质的部分也是平分秋色,所以>>也略过!!
再来看到咖啡的有机酸的部份,咖啡豆中所含的有机酸大部份是绿原酸(Chlorogenic Acids),
而罗布斯塔的绿原酸似乎高过阿拉比卡豆的含量,原因就在于两者生长环境的不同,
因为罗布斯塔植株是生长在低海拔的地区,所以病虫害也相对的增加不少,因此按照适者生存的法则,
罗布斯塔植株也就自行生成大量的绿原酸以抵抗病虫害了——
4.绿原酸特性:是咖啡萃取液中酸涩的来源,所以罗布斯塔的味道会比阿拉比卡还要苦涩,
这也就是为何价格会输给阿拉比卡的另一个原因,
但幸好,绿原酸会在烘焙的过程当中,被降解掉50%以上的含量,烘得越深降解越多,
所以>>越深焙的咖啡豆会越不酸,就是这个原因!!;
再来,绿原酸虽然不被喜爱,但却是 强效的抗氧化物 噢!!
1000cc的咖啡约含有1000毫克(约1公克)的绿原酸,甚至比绿茶更高出一大截噢!!!
5.咖啡因,罗布斯塔将近是阿拉比卡的两倍之多,适量的咖啡因是有助于饮用者提振精神,
但过量的咖啡因却会对人体产生不小的伤害,有人常因为睡眠障碍而不敢喝咖啡,
最主要的原因就是不肖商人为了降低成本,而把罗布斯塔的比例给提高了,
所以>>喝完会睡不著是正常的——凸
总结:
看完以上的解说,您或许还是会觉得阿拉比卡较好,
但是——罗布斯塔却是商用豆中绝不可缺少的要角!!!或许亚洲人比较不习惯这种气味浓厚的豆子,
但对于喜好厚重口感的欧洲人来说,罗布斯塔可是他们爱不释手的珍品噢!!
原因就在于,欧洲人喜好在咖啡中加入鲜奶,
若是只以精品豆来作为espresso的材料的话,口感势必会被冲淡许多,
而且>>
加入了罗布斯塔的espresso是最好拉花的材料噢!!
因为你将会发觉它所萃取出来的crema非常的厚!!口感也会非常浓郁!!!
目前,罗布斯塔豆最大的出产国是越南,
而以总量来说,越南的咖啡出口已经是世界第二了,仅次于巴西啰——
现在,我只想说,不要以价格作为咖啡优劣的唯一评分指标,
罗布斯塔虽然便宜,气味也没阿拉比卡那么干净,但这却不是它价格便宜的主因,
最主要是因为它好种植,所需的人力成本与风险成本较低,所以才会这么便宜——
1.世界级珍品- 麝香猫咖啡 Kopi Luwak
2.粗壮豆之王 - 印度皇家水洗 Kaapi Royale
3.意大利人的最爱 - 印度风渍罗布斯塔AA Monsooned Robusta AA
看到这几支豆子后,有点吓到了吧——
谁说便宜没有好咖啡
上世纪七十年代咖啡种植业面临铁锈病影响，全球的咖啡行业碰上了寒冬，这仅仅是对于阿拉比卡的种植者而言，对于罗布斯塔，则只是春天的开始。因为罗布斯塔是一个伟大的发明，它通过中粒种和小粒种的杂交，使得罗布斯塔获得了高温高湿环境下，还没有生长高度的要求就可以获得罗豆对铁锈病的免疫能力，产量还要比阿拉比卡高一倍以上，咖农也更愿意种植回报更高的罗布斯塔。
如果咖啡行业仅仅停留在这一时间点，大家都在喝速溶，并没有精品咖啡的发展，也许这是故事最好的结局。可是世事难料，咖啡要开始喝风味了，罗布斯塔的品质风味与阿拉比卡的差别很大,而为应付铁锈病在新兴种植产区推广起来的罗豆杂交种已经占了咖啡产量的很大一部分。于是，人们想到了一种方法—把阿拉比卡罗豆杂交的也等同于阿拉比卡。
我们身边的一个例子，则是这种很荒唐假设的例证。传统上我们会把阿拉比卡铁皮卡带到宾川朱古拉认为是中国咖啡的起点，但是现代的中国咖啡产业真正的起点其实是因为要赚外汇而给雀巢种植卡蒂姆。精品咖啡行业起来的时候，我们只有中小粒杂交种，并没有小粒种的大面积种植，于是，我们把云南带有罗豆基因的卡蒂姆一视同仁称作“云南小粒咖啡”。
历史的经验告诉我们，这种方法行之有效，而且市场还广为接受。每年咖啡季还有大量的咖啡行业者跑到云南的山上，眉毛胡子一把捉把卡蒂姆带进城市让客人认真的品评。一些号称很官方的咖啡交易中心，推荐的所有精品豆，是的，所有清一色的卡蒂姆并为之打分，要知道这些活动，都是有很长精品咖啡行业经验的从业者以及咖啡评测师介与其中。
