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• “公豆”（peaberry）是一种变种的咖啡豆。公豆在植物学理上可说是一种瑕疵，成因有2种，其一是因为咖啡在结成果实前受到昆虫损害，另外，也可能是因为咖啡树遇久旱不雨或营养不均衡等因素的影响，此外，生长在咖啡树树枝末端的咖啡豆也有机会出现此现象。
   
  正常的咖啡树，果实成熟时是分不出公豆、母豆，要把果实扒开，才看得到里面豆子的形状，脱开果皮和果肉后的咖啡生豆，如果豆身清楚地分成两半，就像剖开的桃子，这种就是“母”豆，要是圆滚滚一整颗，就叫“公豆”。
   
  一棵咖啡树中只有5％是公豆，其余都是母豆。其实公豆是咖啡豆在生长期间发生的畸形，一般咖啡豆都有两片豆瓣，公豆却只有一片豆瓣，又有“单豆”之称，一片豆瓣吸收的养分较多，咖啡豆色泽、形状、颗粒都显得比较大，煮起来咖啡清香不断回甘，数量比较少，因此又有“梦幻咖啡”之称。
   
  不过因为数量太少，平均一百颗咖啡豆里也只有几颗咖啡豆是公豆。一般种植的咖啡农并不会特别挑出来卖，而且这种差别如果你不到产地现场直击或接触，真的很难发现。当然也有个别商家会有公豆贩售。但是俗话说物以稀为贵，当然咖啡就是以公豆为贵了（100粒中大约只有5粒）。
   
  公豆咖啡是从混合的咖啡豆中，经人工一颗颗挑出来。市场中出售的咖啡粉多为公豆和母豆的混合体。
   
  这就是长在树上待摘的成熟咖啡豆， 样子看来似樱桃， 果肉内的核便是咖啡豆。
   
  “猫屎咖啡”是港人给它起的恶俗名称， 其实它有一个浪漫的名称： 麝香猫咖啡（civet coffee）。
   
  先来了解什么是麝香猫（civet）。麝香猫是灵猫科的大部份物种（见上图）。它们的身体细小及柔软，大部份栖息在树上。一般外表像猫，但鼻端较长及甚至是尖的，有点像水獭或獴。麝猫的长度不一，不计算尾巴约有0.4-0.7米长，重1-5公斤。
   
  麝猫是产生香水中的稳定剂的重要来源，它们曾因此而大量被杀。麝猫的围肛腺周围会残留其麝香排泄物，要取得这些物质就要刮它的围肛腺，会令麝猫非常疼痛。雄性及雌性麝猫都会排出这些有强烈气味的排泄物。
   
  麝香猫主要以咖啡豆为食，咖啡豆在麝香猫咖啡胃里完成发酵后，破坏蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦涩味会降低，再排出来的粪便是主要原料，由于咖啡豆不能被消化，会被排泄出来，经过清洗、烘培后就成了麝香猫咖啡。咖啡评论家克里斯鲁宾说，“酒香是如此的丰富与强烈，咖啡又是令人难以置信的浓郁，几乎像是糖浆一样。它的厚度和巧克力的口感，并长时间地在舌头上徘徊，纯净的回味。”
   
  麝香猫属于杂食性动物，除了食用种子为生，也吃昆虫及蛇类、鸟类、两栖爬行类，因此真正野生的麝香猫排放出来的粪便，会混杂著各种物质。印尼当地有农民等捕捉椰子猫来饲养，喂食咖啡豆来造麝香猫咖啡。但人工培育与天然的毕竟还是有一定区别。
   
  麝香猫咖啡产量非常少，亦因此特别昂贵。而售卖地更是少之又少。即使在原产地印尼亦不多见。因此市面上贩卖的麝香猫咖啡，多为人工豢养，风味自然与最原始最自然的野生猫屎咖啡不同。
   
  印尼语中，Kopi意为咖啡，Luwak意为麝香猫。麝香猫咖啡的天然产地和人工养殖场，主要集中在印尼的苏门达腊、爪哇、峇里岛、苏拉威西岛等岛屿，以及菲律宾和一些地方，乃全球最昂贵的咖啡之一， 1公斤约HK$3080。而一杯12克咖啡粉冲出的“猫屎咖啡”，叫价约HK$480。
   
  猫屎咖啡豆品牌推荐
   
  前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙的野生猫屎咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包100克，价格只是250左右。按照每杯单品咖啡15粉来计算，一包可制6杯咖啡，每杯仅需要4、50元左右，对于咖啡馆出售动辄上百块一杯的价格来说可谓性价比极高。

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