拉花几乎都会用Espresso作为基底，而在冲泡Espresso，想让它更适合拉花其实是有诀窍的。那么，选择哪种咖啡豆更适合拉花呢？前街今天就来给出答案。

拉花咖啡豆的选择推荐

想做出完美的拉花，我们首先需要萃取出油脂丰富适中的Espresso，这样能让泡沫层与牛奶更好的融合，拉花的图案也更稳定，根据前街咖啡的经验，选择中深烘焙意式咖啡豆就对此非常有利。

 

 

这里推荐几款非常适合练习拉花的咖啡豆，不仅香气醇厚，搭配牛奶口感平衡顺滑，绝对是牛奶的完美搭配。喜欢坚果口味，推荐前街精品意式拼配咖啡豆、前街哥伦比亚蕙兰咖啡豆；

喜欢油脂丰富，推荐前街经典意式拼配咖啡豆；喜欢焦糖香料的味道，推荐前街黄金曼特宁咖啡豆。

除了选对咖啡，我们还需要注意豆子的新鲜度。过度新鲜的意式咖啡豆因体内含有大量二氧化碳，出来的咖啡油脂相对厚实，不利于拉花，需要养豆5～7天；不新鲜的意式咖啡豆则因体内没有足够的二氧化碳，所以无法产生足够的油脂而显得稀薄，无法与奶泡融合。前街建议使用烘焙日期在7～45天内的咖啡豆制作espresso，也正因为知道新鲜对咖啡风味的重要性，前街多年来坚持发货5天内烘焙的豆子，确保大家收到后能享受咖啡的完整赏味期。

咖啡拉花的三大学习方法

1、奶缸与奶量

 

如果你的奶缸是450ml，那么你牛奶的用量大概可以用200-250ml；如果奶缸是500-650ml，那么牛奶的用量大概是300-350ml左右。
 

 

2、打开蒸汽棒排气

 

打奶泡之前排一排气，主要是要放清蒸汽管内的凝结水。

 

 

3、奶缸摆放角度

 

蒸汽棒喷气孔往时钟的2-3点或9-10点摆放，蒸汽棒喷气嘴没入牛奶的2/3处，不可太深，也不要碰触到奶缸的四壁和底部；也不能太浅，否则会表面会持续产生大泡。

 

 

4、牛奶打发

 

把表面的空气拉扯进牛奶，形成泡沫。这时会听到有“嘶嘶”进气的声音，（如果打开之后听到的是刺耳杀猪声或者没有声音，就表示不在打发过程）。

 

 

5、打绵

 

通过漩涡消灭粗泡与分层，通过调整蒸汽棒与牛奶的角度（不是接触点），使得牛奶在奶缸中形成【漩涡】，并通过【漩涡】把打发过程中产生的泡沫拉扯撕裂，粗泡分解成细泡，上层的泡沫与下层的牛奶融合。

适时停止【打发】过程，奶温为55～65℃后关闭蒸汽再拔出蒸汽棒。

 

 

6、打完奶泡敲一敲。

 

目的是为了震破奶泡表面残留的粗泡，让表面看起来更光滑，细腻。准备好奶泡以后，我们正式开始拉花，这次以大白心作为示范。

①  把奶缸降至贴近杯子，从液面中心开始注入。
 

 

②  左手奶杯摆正的同时右手的奶缸跟着加大流速和慢慢摆正。这个时候会看见奶泡浮在上面慢慢成一个圆并慢慢扩大。
 

③  当杯子快到180°角的时候奶泡的圆已经是成型了。奶缸原地提高同时水流要收小（注意不要一边提高一边往前推），利用水流往下冲的冲击力使上层的咖啡液往下压，这时会看见原本的圆形出现了心形的凹槽，两边的水流往中间聚拢。

 

④  当心形的凹槽出现后就可以往前推了这样心形尖尖的尾巴就出来了。
 

⑤  一个实心就这样诞生了。

 

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