“好的Latte Art，说到底都是饮品，最紧要好饮，图案对味道是没有帮助的。”Peter不时强调，要做出色的拉花，必须先冲泡好高质素的咖啡，“咖啡可选不同地区产豆来冲泡Espresso，个人喜好而已，但味道以平衡为要点，当中的涩酸甜的比例要恰当。”他对一杯咖啡的各种细节挑剔得很，从探访咖啡园开始，挑选出色的
拉花咖啡豆等。Peter喜欢跟太太同行，工作之余亦可拍拖，如到访危地马拉、厄瓜多尔等咖啡园寻找心目中的咖啡豆。
先有Espresso，才有拉花的出现，必须重视咖啡质素，才能在意图案的演绎。Peter说︰“初时亚洲地区的风气本末倒置，好在现时正在转变中，重视图案之余，亦对咖啡甚有要求。”至于拉花咖啡文化普及得很的欧洲，一向以“make good coffee”行先，在高质素的咖啡条件之下，再追求创作不同的拉花艺术。
立体拉花创作在数月前才兴起，相信将会在拉花咖啡界掀起热潮。当中立体猫咪从一个杯跳进另一个杯的造型，可爱非常。
在咖啡界打滚多年，Peter见证着拉花文化的演变，多年前的咖啡奶泡较薄身，现在的Latte大都有丰厚的奶泡，方便打造不同图案。早前在网上流传的立体拉花技术，Peter一早就收到风，他笑说拉花之士最不忍受的是杯子口大小的限制，利用两只杯来打造特别的立体拉花，这只立体猫咪正由一个杯子跳去另一个杯子绝对是破格之作，“立体拉花兴起只有数个月时间，已瞬间在拉花界刮起风潮。其实要打出厚实的奶泡来变身猫咪，技巧绝不难，最紧要有创意！”
拉花早已晋身成为一门创作艺术，正如Peter每晚都会醉心研究拉花艺术，Internet与Facebook是最好的讯息渠道，可谓一网打尽多年来在世界各地结交的志同道合之士，皆因每当大家有新作品，都会拍照放上Facebook分享，Peter亦不例外，而数码相机普及，可以随身携带后，当中更可是摄入了不少创作灵感与精采之作。
奶泡要够丰厚
拉花图案可千变万化，这个以海底世界为主题的图案，十分可爱。（Peter Hernou作品）
拉花要有技巧，创意很重要，图案除了漂亮，也要有惊喜，“在咖啡拉花比赛中，图案愈复杂，难度愈高，得分自然较高，不过制作时间自然提高，这在咖啡店内是行不通的，总不能花十多二十分钟来拉花吧。”怪不得在比赛之外，Peter喜欢拉出可爱风格的图案，大笨象、熊仔、鱼等，虽然图案看似不太复杂，但全是技巧之作，“图案之中，最难打造的是三角形，要借助匙的帮助才可完成。”
拉花时奶壶壶咀离杯口约三至五吋高，以相同粗幼的水柱倒入杯中，倒入时不能有气泡，才可拉出心目中的图案。
拉出图案时，还可以借助小工具来完成，小巧的毛笔是Peter Hernou常用的工具。
Peter表示，拉花的灵魂在于奶泡，视乎奶泡本身的丰厚度，又或是咖啡跟奶泡之间的配合等，全是学问之一。热奶会将咖啡面层的Cream冲散，奶泡才可跟Espresso融合，喝起来的感觉味道很不一样，而不够厚的奶泡，除了口感跟味道不好外，图案要成形亦很难。
咖啡与奶泡要有好的平衡，好多时泡太厚，完全饮不到咖啡，Peter不太喜欢奶泡太多，咖啡味道不好，薄一点的泡流动多些，咖啡跟奶泡才可有更好的融合，味道自然好些。“有时两杯拉花咖啡图案看似差不多，但味道就是不一样，入口便会感受到其中一杯的奶泡丰厚些，带点甜，这是质素高低的分野。”
高水平的拉花图案要在杯的中央，周边要留有边位，要做到这点已经好难，进而是留意图案的线条，大部分拉花图案都是平衡，左右两边线条愈对称，才是出色的拉花。
拉花除了靠拉花奶壶拉出图案之外，还可以洒上可可粉之类来打造图案，不过Peter却不喜欢用“多余”的材料来打造图案，一杯拉花咖啡只能有奶和咖啡，而且用上可可粉倒模出来的图案，实在称不上拉花艺术，缺乏创作意义也。
经Peter指点，果真茅塞顿开，要知道高质素的拉花图案绝不简单，从拉花基本功的心形图案、树叶图案可见一斑，“图案要在杯身的中央，周边要留有空间，图案不能碰上杯边，另一重点在于图案的平衡，由线条组成的心形，左右两边愈多对等的线，图案质素愈高。”知易行难，拉花要功多才会艺熟，每日练习数十杯拉花是等闲事。
拉花步骤
1
开启磨豆机，将约18～22克的
拉花咖啡豆磨成粉。手持冲煮把手，将咖啡粉填入冲煮把手中，并把多的咖啡粉拨到中间铺平，以填压器压紧实。
18～22克咖啡豆，可产出约30毫升浓缩咖啡（咖啡）。
2
冲煮把手往上扣住咖啡机，必须扣紧再放上杯子，衔接咖啡机流下的咖啡。
冲煮把手扣上咖啡机前，记得先开启咖啡机内的热水稍微冲掉上杯咖啡的残留。
3
将牛奶倒入尖嘴钢杯内，以打泡器打约20秒，使牛奶加热即可，稍微晃一下使奶泡融合呈现亮面。
使用打泡机前，必须先将机器内的蒸气清除，避免水分流入牛奶中，使用后也必须再开启机器清除残余牛奶。
4
一手拿起步骤2制好的咖啡，一手拿起步骤3的奶泡，两杯的杯缘必须靠近，咖啡杯需稍微往钢杯方向倾斜。把奶泡先倒入咖啡中间融合。
咖啡与奶泡容易分层，动作必须快一点。
五
待咖啡表面已出现奶泡，持咖啡的手轻轻摇晃。
6
奶泡产生条纹后，最后再将奶泡往咖啡杯前方收尾勾勒即可成为一个爱心。
进阶版拉花
爱心拉花进阶
用上述步骤做好的爱心拉花，以尖的器具或咖啡温度计，于爱心前端开始勾勒女生脸部线条，再沾取旁边的咖啡画出眉毛，眼睛即可。
天鹅拉花
较复杂的拉花困难度在于要在短时间内，透过尖嘴钢杯，不使用额外的器具，边摇动咖啡杯，边制作出粗细不同的线条，使咖啡里有奶泡，奶泡里又有咖啡的线条，一层奶泡一层咖啡的堆栈较为困难。
前街咖啡烘焙的拉花咖啡豆-商业拼配意式咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅454克，价格仅有60元左右。按照每杯意式浓缩咖啡10克粉来计算，一包可制45杯咖啡，每杯仅需要1.5元左右，对于咖啡馆出售动辄二三十块一杯的价格来说可谓性价比极高。
