不负盛名!危地马拉
安提瓜咖啡 SHB波旁种的冲煮参数?微型气候种植的优势?
安堤瓜产区,在瓜国8大产区中,最负盛名,主因是海拔高且火山土质独特,不像他区,多少受海风或是大湖区的高湿度空气吹拂。
(1)多功能的火山沃土:安堤瓜境内就有三大火山 Acatenango(目前本火山已经独立为危地马拉第8个产区), Fuego and Agua Volcanoes. 其中Fuego—是活火山,活跃的能力长带给安堤瓜咖啡区肥沃的火土外,还有独特的火山浮石,她是火山岩浆喷出后的冷却物,具有多孔性与隔热性质,非常适合在土壤里保湿,因为安堤瓜区是7大产区雨量最少的,咖啡生长非常需要足够的水分,这里的火山浮石的保湿能力,恰巧可弥补雨量不足,同时生长的咖啡果更具独特的产区风味。
(2)高密度的遮荫树:除了遮荫还可以预防霜害以及形成独特的微型气候, 安堤瓜区由于夜晚寒冷在12月到2月间会偶发霜害,这时高密度的遮荫树就发挥功效,避免咖啡数结霜,同时安堤瓜区的地下水水位不深,这些遮阴树容易吸取水分,与周边的咖啡树形成一个适合植物生长的微型气候。
(3)日夜温差剧烈:对咖啡浆果的甜度与独特风味的形成帮助很大。
(4)海拔高:高海拔生长的咖啡树,豆质坚硬、生长出的咖啡香气较上扬同时风味也比较能突显。
2000年时,肇因仿冒豆猖獗,由安提瓜咖啡农与生产者组成的正牌安提瓜咖啡农协会(APCA),在政府支持下挂牌运作,总计有34个安提瓜庄园加入,欧舍采购的安提瓜豆都隶属这个协会。
庄园:Guatemala Genuine Antigua Finca Las Nubes
海拔高度:1,530 - 1,860 米
品种:波旁种,Bourbon 等级:SHB
处理法:水洗发酵、后段日晒
干香:
香草植物,奶油香,莱姆酸,焦糖甜,巧克力
湿香:
蔗糖甜,香草植物,瓜果类的香气,有一点柑橘精油,莓果
破渣香气:
甘草的甜感,香草巧克力
啜吸风味:
油脂感与甜度都非常好的一款豆子,有庄园级巧克力的酸质
风味干净带著黑樱桃,榛果,瓜果的甜感,香草植物,余味部分很特殊
带点苦甜巧克力的味道并即刻转为人参与甜香料的香气,很持久。
前街手冲推荐:
水粉比例1:15,小富士研磨度3.5,v60滤杯,第一次注水30g水量进行28-30s闷蒸,
随著闷蒸的状况与膨胀的大小,这就要决定要用细水流冲多久的时间。闷蒸完后的咖啡粉,基本上还是会带有些空气存在,
在第二次注水时,会有泡沫的产生,泡沫的粗细,代表咖啡粉内空气的含量。咖啡粉内空气的含量,决定了咖啡粉是浮在水面上还是沉淀在滤器底部。空气含量多,咖啡粉浮在水面上,所以要用细柔的水流去扰动咖啡粉,让咖啡粉内的空气排出。
注入至110g水量,在140g断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,尾段5g不要,萃取时间2:00s。