过去一百年咖啡帮助了危地马拉的经济,据估计目前当地有约有12万5千位的咖啡生产者,是主要的出口品项,占出口农产品的40%,22个省份中就有多达20个省份从事咖啡种植,几乎所有的区域都种咖啡豆,98%有树遮荫,几乎由阿拉比卡豆独占,主要次品种有波旁(Bourbon)、帝比卡(Tipica)、卡度拉(Caturra)、卡杜艾(Catuaí)、帕奇(Pache)以及帕卡马拉(Pacamara),危地马拉有高海拔和300种不同的微型气候,再加上有稳定的降雨量和富含矿物质的肥沃土壤皆有助于咖啡种植,是中美洲各国中最理想的。
危地马拉气候最温暖、降雨量最多的咖啡产区。面向太平洋的山坡最早得到雨水,因此开花期也相对较早。雨量充沛,往往一下雨就密集开花。本区域的咖啡水平起伏很大,与采收后的处理有很大的关联。同时,丰富的降雨对采收后的干燥过程带来挑战。因雨量甚多,且咖啡采收后仍遇多余,日晒干燥要靠运气。因此有些咖啡园同时运用自然干燥和机械干燥两种处理方式。该区域的咖啡,高海拔处,有明显的酸度与甜度,若咖啡浆果处理得当,会有相当饱满且独特的香气。
自1990年代初期开始,Anacafé率先依咖啡的特色、生长气候、土质、海拔高度,划分出生产高山坚硬豆(SHB)的8个不同产区分别为:艾卡特南果山谷(the Acatenango valley)、安提瓜(Antigua)、阿提兰(Atitlán)、可班雨林(Cobán)、法拉汉尼斯平原(the Fraijanes plateau)、薇微特南果(Huehuetenango)、新东方(Nuevo Oriente)、圣马柯斯火山区(San Marcos),每年12月开始至次年的3月是主要采收季节,比较高海拔的产区像薇薇特南果可以到4月份,只要采收完成,处理好就会出货。
乌利亚农场位在安提瓜咖啡产区,这个山谷拥有丰富火山土壤,湿度低与大量阳光的区域,农场的火山浮石排水性性良好,加上种植细密的咖啡植物遮荫,113公顷的保留地为当地野生鸟类与动物提供了一个避难所。
Property Characteristics: 农庄特征
Farm 农庄名称: Urias乌利亚农场
City 城市: Antigua安提瓜
Country 国家: Guatemala危地马拉
Altitude 海拔高度: 1,450 ——1,600米
Temperature 平均温度: 25度
Rainfall 降雨量: 900——1,100毫米
Coffee Characteristics: 咖啡特性
Variety 品种: Bourbon 波旁
Processing System 处理法: Washed 水洗法
Grade :SHB高山坚硬豆
Appearance 颗粒大小:17——18目
Top Jury Descriptions 裁判评语:一爆开始60秒为杯测的烘焙度(Cinnamon)
aroma 香气/flavor风味:坚果,核果,丁香,蓝莓,茉莉花,花草甜,牛奶焦糖甜,烟熏味
酸直:柠檬酸,金桔,活泼的酸质,
complex 复杂度与other其他:花香扑鼻,完美平衡的咖啡。独特蓝莓芳香,活泼令人愉悦的酸度,当然安提瓜一定要的烟熏香。
整体评语:
安提瓜对应薇薇特南果,烟熏味对上柠檬果酸,这是危地马拉传统产区的风味写实。
前街推荐冲煮手法:
水粉比例1:15,小富士研磨度3.5,v60滤杯,第一次注水30g水量进行28-30s闷蒸,
随著闷蒸的状况与膨胀的大小,这就要决定要用细水流冲多久的时间。闷蒸完后的咖啡粉,基本上还是会带有些空气存在,
在第二次注水时,会有泡沫的产生,泡沫的粗细,代表咖啡粉内空气的含量。咖啡粉内空气的含量,决定了咖啡粉是浮在水面上还是沉淀在滤器底部。空气含量多,咖啡粉浮在水面上,所以要用细柔的水流去扰动咖啡粉,让咖啡粉内的空气排出。
注入至110g水量,在140g断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,尾段5g不要,萃取时间2:00s。