危地马拉安提瓜咖啡产区 乌利亚农场SHB波旁种的口感?如何在家手

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-06 05:13:48




专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
 

  •   危地马拉安提瓜咖啡产区 乌利亚农场SHB波旁种的口感?如何在家手冲安提瓜咖啡
     
      过去一百年咖啡帮助了危地马拉的经济,据估计目前当地有约有12万5千位的咖啡生产者,是主要的出口品项,占出口农产品的40%,22个省份中就有多达20个省份从事咖啡种植,几乎所有的区域都种咖啡豆,98%有树遮荫,几乎由阿拉比卡豆独占,主要次品种有波旁(Bourbon)、帝比卡(Tipica)、卡度拉(Caturra)、卡杜艾(Catuaí)、帕奇(Pache)以及帕卡马拉(Pacamara),危地马拉有高海拔和300种不同的微型气候,再加上有稳定的降雨量和富含矿物质的肥沃土壤皆有助于咖啡种植,是中美洲各国中最理想的。
     
      危地马拉气候最温暖、降雨量最多的咖啡产区。面向太平洋的山坡最早得到雨水,因此开花期也相对较早。雨量充沛,往往一下雨就密集开花。本区域的咖啡水平起伏很大,与采收后的处理有很大的关联。同时,丰富的降雨对采收后的干燥过程带来挑战。因雨量甚多,且咖啡采收后仍遇多余,日晒干燥要靠运气。因此有些咖啡园同时运用自然干燥和机械干燥两种处理方式。该区域的咖啡,高海拔处,有明显的酸度与甜度,若咖啡浆果处理得当,会有相当饱满且独特的香气。
     
      自1990年代初期开始,Anacafé率先依咖啡的特色、生长气候、土质、海拔高度,划分出生产高山坚硬豆(SHB)的8个不同产区分别为:艾卡特南果山谷(the Acatenango valley)、安提瓜(Antigua)、阿提兰(Atitlán)、可班雨林(Cobán)、法拉汉尼斯平原(the Fraijanes plateau)、薇微特南果(Huehuetenango)、新东方(Nuevo Oriente)、圣马柯斯火山区(San Marcos),每年12月开始至次年的3月是主要采收季节,比较高海拔的产区像薇薇特南果可以到4月份,只要采收完成,处理好就会出货。
     
      乌利亚农场位在安提瓜咖啡产区,这个山谷拥有丰富火山土壤,湿度低与大量阳光的区域,农场的火山浮石排水性性良好,加上种植细密的咖啡植物遮荫,113公顷的保留地为当地野生鸟类与动物提供了一个避难所。
     
      Property Characteristics: 农庄特征
     
      Farm 农庄名称: Urias乌利亚农场
     
      City 城市: Antigua安提瓜
     
      Country 国家: Guatemala危地马拉
     
      Altitude 海拔高度: 1,450 ——1,600米
     
      Temperature 平均温度: 25度
     
      Rainfall 降雨量: 900——1,100毫米
     
      Coffee Characteristics: 咖啡特性
     
      Variety 品种: Bourbon 波旁
     
      Processing System 处理法: Washed 水洗法
     
      Grade :SHB高山坚硬豆
     
      Appearance 颗粒大小:17——18目
     
      Top Jury Descriptions 裁判评语:一爆开始60秒为杯测的烘焙度(Cinnamon)
     
      aroma 香气/flavor风味:坚果,核果,丁香,蓝莓,茉莉花,花草甜,牛奶焦糖甜,烟熏味
     
      酸直:柠檬酸,金桔,活泼的酸质,
     
      complex 复杂度与other其他:花香扑鼻,完美平衡的咖啡。独特蓝莓芳香,活泼令人愉悦的酸度,当然安提瓜一定要的烟熏香。
     
      整体评语:安提瓜对应薇薇特南果,烟熏味对上柠檬果酸,这是危地马拉传统产区的风味写实。
     
      前街推荐冲煮手法:
     
      水粉比例1:15,小富士研磨度3.5,v60滤杯,第一次注水30g水量进行28-30s闷蒸,
     
      随著闷蒸的状况与膨胀的大小,这就要决定要用细水流冲多久的时间。闷蒸完后的咖啡粉,基本上还是会带有些空气存在,
     
      在第二次注水时,会有泡沫的产生,泡沫的粗细,代表咖啡粉内空气的含量。咖啡粉内空气的含量,决定了咖啡粉是浮在水面上还是沉淀在滤器底部。空气含量多,咖啡粉浮在水面上,所以要用细柔的水流去扰动咖啡粉,让咖啡粉内的空气排出。
     
      注入至110g水量,在140g断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,尾段5g不要,萃取时间2:00s。







     

  

 

 

2018-08-23 18:16:48 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录