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也门
摩卡咖啡是生长在西亚大陆也门内陆标高约1,000m~1,300m的一个类似梯田的地方,在所有的产地之中,又以阿拉伯语“雨的子孙”的BANI-MATAR和HAYMI地区最为著名。因为此地区的雨水丰富,且偶尔有雾气产生,而且这里的咖啡树几乎全是原生种的咖啡树,摘种方式也是依照古老的方式种植及使用人工手采摘,再加上完全日晒干放式处理,因此它具有原生种摩卡的特殊气味,及酸中带着甘甜味道的迷人咖啡。
也门摩卡一向被赞誉为“阿拉伯的葡萄酒”,调性温和却也多变。也门摩卡适合中度烘焙至深度烘焙均可,中度烘焙时带有蓝莓、水果酒、坚果、些微花香味,而深焙咖啡于初尝入口时能感受到如糖炒栗子般的甜味,以及如同在喝热可可般的风味,油脂丰富、口感黏稠,甘醇饱满的气息令人印象深刻。
直至在公元六世纪前,也门一直被称为阿拉伯,因而从也门运至其他地方的咖啡树也被称为阿拉伯咖啡树。是些树的原产地是埃塞俄比亚(埃塞俄比亚),是荷兰人把这些咖啡树散播到世界各地的。向东般行绕过好望角的荷兰商人,在他们开始长途跋
涉到达印度以前,要先经过非洲的东海岸至也门的摩卡(Mocha)港。1696年荷兰人把咖啡树引入锡兰(现名斯里兰卡),然后又引入到爪哇的巴塔维亚(Batavia)。
摩卡咖啡豆比绝大多数咖啡豆更小更圆,这使得摩卡咖啡豆看起来很像豌豆-事实上豆形浆果咖啡豆(Peaberry bean)有时也被称为摩卡咖啡豆。摩卡咖啡豆的外形又与埃塞俄比亚的哈拉(Harrar)咖啡豆相似,它颗粒小、酸度高,还能辨别出一点巧克力味,因此把巧克力加入咖啡的尝试是一种很自然的发展过程。在也门,咖啡种植者栽种杨树来给咖啡树提供生长所需的荫凉。如同过去一样,这些树种植在陡峭的梯田上,以便能够最大限度地利用较少的降雨和有限的土地资源。除了蒂比卡和波旁咖啡树以外,还有十多种原产于埃塞俄比亚的不同咖啡树种在也门种植。但是,即使是上好的咖啡,如优等摩卡咖啡,风干后果皮都和豆连在一起。直到现在还经常使用传统的石磨除去干硬的果壳,这样一来就使咖啡豆的形状很不规则,而且经常损伤咖啡豆。尽管也门咖啡质量上乘,滑腻芳香,但是也有不尽人意的地方,那就是质量不能得到持续保证,其咖啡豆等级的划分也是不确定的。传统上认为,也门最好的咖啡豆来自马塔里(Mattari),沙尔奇(Sharki)次之,然后是萨那尼(Sanani)。这些产区都是日晒法处理,所以咖啡豆带着狂野的风味,总体来说也门咖啡性格独特,野性强、复杂、刺激,尤其是迷人的葡萄酒酸与深厚的黑巧克力味道让许多人喜爱。这些咖啡豆咖啡因含量低,在12月份到次年4月份出口。过去一直存在的问题是产自北方的咖啡在从南部港口亚当(Aden)装运前就被掺入劣质之物。只有从霍德达(Hodeida)港口装运的咖啡才能被确定为真正产自北方。
前街咖啡烘焙的也门摩卡咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是,性价比极其高,每包227克,价格仅有85元左右哦。按照每杯咖啡15克咖啡豆来计算,一包可制作15杯咖啡,每杯仅需要6元左右,比起咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓良心推荐。
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2018-08-19 20:28:19 责任编辑:未知
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