巴拿马花蝴蝶咖啡应该怎么冲? 什么是花蝴蝶咖啡?

作者:ludi 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2018-08-18 22:21


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  •   咖啡传入巴拿马起源于1780年,由欧洲人带进第一批Typica树种开始。之后这种神秘奇特的饮料,征服了巴拿马人的感官,当地人便开始普遍种植。巴拿马咖啡很柔滑,颗粒饱满重量轻,而且酸度均衡度完美,其优质咖啡豆风味纯正、极富特色。许多买家很喜欢用巴拿马的豆子作综合品,几乎全部优质咖啡豆都运往法国和芬兰。
     
      波奎特(Boquete)是巴拿马最精华的生产区域,是世界上最佳的咖啡生长环境,面加勒比海温柔多情的海风,背有大西洋严冷的夜袭,山高且陡,土壤贫脊,有许多著名”家族经营”的小农场或庄园,生产出与众不同独一无二的咖啡,每年巴拿马BOP都有七成以上的获奖庄园来自这精美的产区。波奎特咖啡口感顺滑,酸度均衡度完美,香气极富特色。
     
      产自巴拿马精品豆产区的火山峡谷的巴拿马花蝴蝶水洗咖啡豆,咖啡树种植在遮荫的树林,是一支巴拿马优质难得的精品咖啡豆,是由70%的瑰夏以及30 %卡杜拉(Caturra)卡杜艾(Catuai)组合而成品种混合调配而成。风味叙述:柑橘调性的花蝴蝶带有花果香,甜度奇佳,层次感丰富,整体风味花果清香特色。
     
      由于【前街花蝴蝶】在品种上的特殊性,前街咖啡决定采用中浅烘焙来完成这支豆子最后的风味走向,决定用比较让豆子美拉德反应的时间缩短,跑一条较为快的曲线。由于豆子密度大、硬度高,所以开始用大火脱水,一爆前收火降低温升进入一爆,尽量保留花香等小分子的芳香物质的流失,使它不破坏瑰夏特有的花香、白葡萄,焦糖、蜂蜜,红茶香气。
     
      前街手冲建议参数:
     
      V60/90℃/1:15/时间2'20秒
     
      风味:茉莉花香与柑橘酸,甜度适中,口感层次丰富,干净度佳,带樱桃甜与蜜味。瑰夏的风味配上另外两种成份组合,使得整体风味更臻完美,残留在口中的余韵如同茶般清香回荡。  

 



责任编辑:ludi

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