关于云南咖啡，前街咖啡有两个品种，一个是卡蒂姆的前街云南小粒，带有坚果、红糖、李子的基础均衡调性，适合初次尝试云南产区咖啡的人；另一个是前街2013日晒铁皮卡咖啡，冲泡时呈现出杏桃干、奶油、巧克力、三华李、莓果的丰富层次，适合追求云南精品咖啡优质风味的朋友。

其实云南小粒咖啡，原本指的早期在云南种植的品种铁皮卡, 小粒种咖啡也叫小粒种阿拉比卡，所以之前云南咖啡是阿拉比卡品种的。阿拉比卡里面也分很多不同的细品种，其中最古老的咖啡品种非铁皮卡与波旁莫属了。铁皮卡（Typica)是埃塞俄比亚最古老的原生品种，几乎现在阿拉比卡所属的咖啡豆品种，都是衍生自铁皮卡。

铁皮卡的风味优雅，除了前街2013，前街牙买加蓝山，前街天堂鸟也属于铁皮卡，但是体质较弱，抗病能力低，容易感染叶锈病。咖啡豆产量少，没办法符合经济效益。近些年，在中南美洲的铁皮卡也逐渐地被卡杜拉和卡杜艾代替。所以也越来越少见铁皮卡的身影了。虽然铁皮卡的风味优雅，但是不及波旁普及。

后来雀巢入驻云南，由于铁皮卡抗病不佳，也为了提高咖啡豆产量，让咖啡农将风味不错的铁皮卡咖啡树砍掉，去种植风味较差，但是抗病佳、产量高的品种。

卡蒂姆咖啡豆品种通过杂交两种植物，继承了两者的特性，;特别是对咖啡叶锈病的抵抗力（由于其罗布斯塔咖啡豆基因）和小而紧凑的尺寸，这使得大规模种植变得更加容易。蒂姆由于混有罗布斯塔基因，除了在咖啡叶锈病的抗性上比铁皮卡强，其风味也带着罗豆一定的浓烈和苦味，既作为手冲单品，也很适合搭配巴西咖啡变成意式豆，这里推荐前街黑可可基础拼配，制作咖啡能喝到牛奶巧克力、焦糖、杏仁曲奇的醇香。

前街云南小粒因为采用了水洗处理和中度烘焙，所以能喝到云南咖啡的基本产区风味，冲泡后有坚果气息，草本、巧克力、焦糖，余韵带淡淡果酸。适合手冲、挂耳。

作为自家招牌之一，前街2013云南铁皮卡咖啡种植于高海拔地区，因此展现出了纯种小粒咖啡的丰富香气，采用了日晒处理和中度烘焙，冲泡后带有杏干酸甜，坚果调性，红糖甜感，余韵带茶感的风味。适合制作手冲、冷萃、聪明杯、挂耳，以及法压壶。

1.先研磨咖啡豆，然后倒入法压壶里，这时候忽略很多人关于研磨度的说法，不要磨得太粗，只要中度研磨就可以了。
 

2.把水烧开，水温建议93℃，然后注入合适的水量，我们用了20g咖啡粉注入200g热水，用勺子搅拌，让咖啡粉和水充分融合。
 

3.法压壶盖上盖子，滤网停在最高处，然后让它静置4分钟。
 

 
4.下压滤网前，可以打开盖子先用勺子将浮在上面的泡沫和小碎渣舀出来，然后再将滤网压到底。

 
5.冲泡完成，马上倒出来到其他的保温容器里！别耽搁，因为咖啡粉还在里面泡著。接下来再倒杯里慢慢享用吧。