作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 巴西喜拉多咖啡豆 > 2024-11-21 21:04:22
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巴西红波旁
【国别】巴西 Barsil
【品种】红波旁,Red Bourbon
【处理法】手摘取,之后半日晒法处理
【产地】南米纳斯
【海拔】700m-1200m
【处理方法】半水洗
【风味】甜感高、干净、柔顺、酸值低,有热带水果香。
01|产地介绍
波旁种
简单说说什么是波旁咖啡。 波旁咖啡最初栽种于留尼汪岛,当地在1789年前也被称做波旁岛(le Bourbon)。波旁种,是铁皮卡(Typica)突变产生的次种,与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种,绿色果实成熟时会呈现鲜红色。
红波旁一般咖啡树开花结果后,咖啡果实的颜色变化是由: 绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色,因此也有人称【红波旁种】,其实红波旁,也就是一般我们所说的波旁种。种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气,同时酸较明亮,喝起来甚至有类似红酒的风味。
通俗些讲波旁种是一个咖啡树种属于阿拉比卡种中的一个分支,一般结红色的果实,称为红波旁,除此之外还有黄波旁、橙波旁,黄波旁相对来说产量较低,不过品质较好。
波旁种的传播路线
由于1727年引入巴西的铁毕卡种产量少且容易干扰疾病,波旁种于1860年左右经由南部的坎皮纳斯(Campinas)引入巴西,并迅速向北扩展到南美和中美洲的其他地区。今天的拉丁美洲,波旁种虽然大部分已经基本上被其变种代替(特别是Caturra,Catuai和Mundo Novo等),在萨尔瓦多、危地马拉、哥斯达黎加、秘鲁等国家仍然种植有波旁。
而在非洲,被称为Spiritan(来自圣灵集会)的法国传教士对波旁种的传播发挥了重要作用。 1841年,留尼旺成立了第一个教会,并于1859年在桑给巴尔成立了一个分支;而从桑给巴尔,1862年在巴加莫约(Bagamoyo,坦桑尼亚沿海,当时称为Tanganyika)和圣奥古斯丁(Kikuyu,肯尼亚)各成立了一个分支,而1893年在 Bura (Taita Hills, Kenya)又成立一个分会。而每一个分会的成立,都伴随着从留尼旺带出的咖啡种子的种植。
1899年Bura 培育的幼苗被带到圣克鲁斯(内罗毕附近)的另一个法国教会,1900年引入到坦桑尼亚的乞力马扎罗地区,并把将种子分发给当地愿意种植咖啡的居民,这就是称为“传教士波旁”的起源。接着就是Kent种在1920年也被引进。因此,到现在为止,在坦桑尼亚的咖啡也是以波旁和Kent为主。
——法属地波旁岛
——1860年尖身波旁到新喀里多尼亚也门
——1732圆身波旁到英国属地圣海伦娜岛。
——1860年圆身波旁到巴西。
——1900年圆身波旁到卢旺达,肯尼亚,坦桑尼亚
—— 2000年后尖身波旁到哥伦比亚。
03|处理法介绍
巴西咖啡种类繁多,处理方式以日晒法为主,根据产地州名和运输港进行分类。
由于产地较分散、品质参差不齐,分类标准也不统一:
依参杂物的多寡分NO.2~NO,依豆的大小而有NO.13~NO.19
巴西分级制度针对瑕疵比例、大小、风味和口感评分,是自己独立的分级制度,较他国家来的复杂。举例来说"Brasil Santos NY 2 SC17/18 SS FC” NY2为瑕疵比例分级:数字越大的代表瑕疵比例越多。依序是2、2/3、3、3/4…,NY表示以纽约分级标准为基准。
SC 17/18表示咖啡豆目数大小。而SS FC (Strictly Soft and Fine Cup) 表示风味和口感,在此分类分为两组 第一Strictly Soft、 Soft、Softish、Hard、Hardish、Rioy/Rioysh、Rio 第二分为Fine Cup 和Good cup。巴西咖啡主要特性甜感高、干净、柔顺、酸值低,用途相当广,受普遍大总喜爱。
06|冲煮数据
推荐煮制方式:手冲
研磨度:4(日本富士R440)
水温:89°C
V60滤杯, 15克粉,水温90-91度,研磨3.5,水粉比接近1:15
30克水闷蒸,闷蒸时间为30s
分段:注水到120ml 断水,缓慢注水到225ml,
即 30-120-75,萃取总时长2分钟
其他滴滤式萃取建议:
法压,建议3.5-4的研磨度/水温90°C
爱乐压,建议2.5研磨度,水温90°C
【意式#2】哥伦比亚和巴西拼配自带甜感,有些坚果,水蜜桃,杏仁风味,焦糖的甜感,巧克力般的丝滑,平衡感明显 今天调磨,双头粉碗第一次我试用1.9研磨度21.5g粉量萃取,发现粉量太多,5秒之后还不出液体。通过减少粉量用20.5g,研磨度不变,我用1比2的比例28秒萃取出了42g浓缩
2018-08-15 16:25:54 责任编辑:未知
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