专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 对于咖啡略有涉猎的爱好者，提到也门咖啡豆，很容易就联想到“摩卡”。
   
  也门种植咖啡的历史相当久远。到了十七世纪初，也门咖啡豆开始由西南端的摩卡港出口到欧洲，欧洲人便将这种摩卡港运销过来的也门咖啡豆称为“摩卡咖啡”。而与也门隔著红海相望的埃塞俄比亚，后来也利用摩卡港外销咖啡豆，以至于埃塞俄比亚以日晒方式处理的咖啡豆，亦常被视为摩卡。
   
  也门咖啡豆的栽种方式仍与五百年前差不多，几乎都种在高达3000呎至7000呎的山地斜坡上。由于雨量稀少，必须要靠咖啡树强劲的保水能力来渡过干旱期。恶劣的成长条件，使得咖啡豆颗粒偏小，但硬度相当高。也门咖啡豆的品种也颇复杂，公认的有小豆种的Ismaili与古老的heirloom，还有Adeni与Mattari种。
   
  也门咖啡豆属于日晒处理，果实采收后通常铺在庭院或屋顶上曝晒，甚至有一部分是让果实直接在树上风干后再采收（这种方式称为floating）。
   
  干燥后的果实必须研磨去壳，今日也门还保留著石磨去壳的古老方式，而石磨则是依靠骆驼或驴子来拉动。
   
  也门咖啡豆产区很多，以Bani Matar（Bany Mattar）省的马他力（Mattari）所产最负盛名，也是也门外销咖啡中品质最高者。
   
  早期肩负外销重责的摩卡港，其名称和拼法甚多，如Mocha、Mokka、Moca、Moka、Al-Mocha、Al-Makha……等等。摩卡港后来因为淤积而废港，目前改由东方的亚丁港（Aden）及北方的荷得达港（Hodeida）输出。
   
  也门咖啡豆品牌推荐
   
  前街咖啡烘焙的也门摩卡咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包227克，价格仅有85元。按照每杯咖啡15克粉来计算，一包可制作15杯咖啡，每杯仅需要6元不到，比起咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓良心推荐。