越南咖啡怎么冲泡 没有咖啡机怎么煮咖啡?越南滴滤咖啡壶用法

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  •   很多咖啡行家推崇“法国压滤壶”(French Press)是最简便的咖啡冲泡工具,但是不能避免喝到咖啡渣以及洗涤困难,而越南壶,感觉这种简单便宜的器具,反而比压滤壶大大好用。
     
      蛮多人使用越南壶,总是依循越南经验,以极深焙的咖啡豆冲泡,并且和炼乳掺合起来喝。却发现使用新鲜中深焙咖啡豆来冲泡,单独饮用黑咖啡,风味很不错。越南壶应该怎么使用呢?
     
      1.越南壶包含本体、压板和上盖三部分。咖啡豆大约10公克,差不多是专用量匙一平匙,烘焙度以full city至full city+为宜。
     
      2.近看,压板和壶底都有细孔,冲泡的时候,热水和咖啡液将会由细孔通过。滤壶本体的中间有一支螺丝柱,可以供压板旋转固着,以便轻压咖啡粉。
     
      3.咖啡磨粉,约与手冲或Syphon冲泡的粗细相同。有过冲泡经验以后,可依豆子的新鲜度、烘焙度、冲泡流速以及口感偏好等加以调整。将咖啡粉倒入滤壶,轻轻拨平,不要施加压力,螺丝柱的顶端略高于粉面。
     
      4.把压板轻轻旋上,要很轻巧,略略扣住就行,这时压板微压着咖啡粉,如果感觉过度压挤,就是粉量太多,应该减少咖啡粉(过度压实不利于热水通过),最后将滤壶架在预先温热的咖啡杯上。
     
      5.注入热水,水温大约摄氏90-95度,以注满为宜。水太少,重量不足,会增加热水渗入咖啡层的难度,也不利于热度的维持。
     
      6.把壶盖轻轻盖上,滴滤中途可以掀开来看,但太多次或时间过长,容易失温。
     
      7.热水在5-10分钟之间漏完毕为宜,太短了可能萃取不足,太长则口感偏苦。如果希望咖啡浓稠一点或是需要加鲜奶调味,可以在热水滴漏超过80%的时候提前停止萃取,并将滤壶移开。热水流速与咖啡豆烘焙深浅、研磨粗细和压板松紧有密切的关系,浅焙、研磨粗、压板松,流速就快,反之则慢。
     
      8.一杯漂亮的咖啡出现了,这时候咖啡的底部比较浓,应该用咖啡匙适度搅拌均匀。喝一口看看,如果太浓,还可以加一点热水。越南壶萃取的黑咖啡,由于没有经过滤纸或滤布,风味和口感比较接近咖啡豆的原味,单独喝黑咖啡就相当不错,不过苦味会比滤纸冲泡略为显著。    
     

 

 

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