专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
-
很多咖啡行家推崇“法国压滤壶”(French Press)是最简便的咖啡冲泡工具,但是不能避免喝到咖啡渣以及洗涤困难,而
越南壶,感觉这种简单便宜的器具,反而比压滤壶大大好用。
蛮多人使用
越南壶,总是依循越南经验,以极深焙的咖啡豆冲泡,并且和炼乳掺合起来喝。却发现使用新鲜中深焙咖啡豆来冲泡,单独饮用黑咖啡,风味很不错。
越南壶应该怎么使用呢?
1.
越南壶包含本体、压板和上盖三部分。咖啡豆大约10公克,差不多是专用量匙一平匙,烘焙度以full city至full city+为宜。
2.近看,压板和壶底都有细孔,冲泡的时候,热水和咖啡液将会由细孔通过。滤壶本体的中间有一支螺丝柱,可以供压板旋转固着,以便轻压咖啡粉。
3.咖啡磨粉,约与手冲或Syphon冲泡的粗细相同。有过冲泡经验以后,可依豆子的新鲜度、烘焙度、冲泡流速以及口感偏好等加以调整。将咖啡粉倒入滤壶,轻轻拨平,不要施加压力,螺丝柱的顶端略高于粉面。
4.把压板轻轻旋上,要很轻巧,略略扣住就行,这时压板微压着咖啡粉,如果感觉过度压挤,就是粉量太多,应该减少咖啡粉(过度压实不利于热水通过),最后将滤壶架在预先温热的咖啡杯上。
5.注入热水,水温大约摄氏90-95度,以注满为宜。水太少,重量不足,会增加热水渗入咖啡层的难度,也不利于热度的维持。
6.把壶盖轻轻盖上,滴滤中途可以掀开来看,但太多次或时间过长,容易失温。
7.热水在5-10分钟之间漏完毕为宜,太短了可能萃取不足,太长则口感偏苦。如果希望咖啡浓稠一点或是需要加鲜奶调味,可以在热水滴漏超过80%的时候提前停止萃取,并将滤壶移开。热水流速与咖啡豆烘焙深浅、研磨粗细和压板松紧有密切的关系,浅焙、研磨粗、压板松,流速就快,反之则慢。
8.一杯漂亮的咖啡出现了,这时候咖啡的底部比较浓,应该用咖啡匙适度搅拌均匀。喝一口看看,如果太浓,还可以加一点热水。越南壶萃取的黑咖啡,由于没有经过滤纸或滤布,风味和口感比较接近咖啡豆的原味,单独喝黑咖啡就相当不错,不过苦味会比滤纸冲泡略为显著。
关注公众号,发送 122327 免费阅读全文
2018-08-10 20:50:50 责任编辑:未知
单品咖啡
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西达摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡-
卢旺达咖啡-
坦桑尼亚咖啡-
亚洲产区
曼特宁咖啡-
黄金曼特宁-
云南小粒咖啡-
美洲产区
哥伦比亚咖啡-
巴西咖啡-
中美洲产区
危地马拉咖啡-
哥斯达黎加咖啡-
巴拿马咖啡-
翡翠庄园红标-
蓝山一号-