摩卡壶适合煮什么咖啡豆 摩卡壶使用方法诀窍及注意事项

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-03-28 20:07:24


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之前向小伙伴们介绍了很多咖啡冲煮器具的使用方法,如虹吸壶、聪明杯、法压壶等,今天来分享一款红遍欧洲的咖啡冲煮器具——摩卡壶的使用方法。
 
摩卡壶萃取原理
摩卡壶是欧洲家庭中常见的咖啡冲煮器具。1933年阿方索·拜尔拉提(Alfonso Bialetti)发明摩卡壶并在意大利兴起,现在更是号称每个意大利人家庭必备之物,而Bialetti摩卡壶也占据了摩卡壶市场的半壁江山。
 
摩卡壶分为上壶、粉槽、和下座三部分组成。下壶是盛水的水槽,粉槽是用来盛放较细研磨的咖啡粉,上壶是来盛萃取后的咖啡液的。摩卡壶萃取咖啡的原理很简单,就是利用下壶内产生的蒸气压力,当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时,会将热水推至上壶,煮出浓香的咖啡。
 
冲煮分享
摩卡壶煮出的咖啡会比较浓厚,焙度深的咖啡更能体现那种醇厚感,本次选用了前街咖啡的巴西皇后庄园黄波旁,具体信息如下:
产区:巴西  摩吉安娜产区
庄园:皇后庄园
海拔:1400-1950m
品种:黄波旁
处理方式:日晒
烘焙程度:中深烘焙
风味描述:坚果、奶油、蔗糖、发酵水果
 
 
1.将纯净水倒入摩卡壶的下壶中,水位在泄压阀下0.5cm左右即可。
 
2.咖啡研磨度选择比意式咖啡稍粗,可以参考粉槽滤网缝隙的大小,确保咖啡颗粒不会掉下去下壶。将咖啡粉慢慢倒入粉槽,轻轻拍打让咖啡粉分布均匀,在咖啡粉呈小山丘状通过布粉的形式使咖啡表面平整。
 
把粉装满粉槽是为了要避免萃取出不好的瑕疵味道。因为当粉槽中的咖啡粉密度越接近,就避免造成部分咖啡粉过萃或有些萃取不足,导致风味不均匀或者苦涩的现象。
 
3.将粉槽放进下壶,将摩卡壶上下部分拧紧后放在电陶炉上大火加热;


 
 
4.当摩卡壶升温到一定温度的时候,当用到摩卡壶发出明显“呜呜”的声响时,把电陶炉设置成小火并打开上壶壶盖。
 
5.当上壶的咖啡液出到一半的时候,关掉电陶炉。摩卡壶的余热和压力会使剩下咖啡液“推”进上壶。
 
6.待咖啡液都萃取到上壶时,就可以倒进杯子品尝。摩卡壶萃取的咖啡非常浓郁,甚至还能萃取出Crema。也可以兑适量的水或牛奶混合着喝,风味更佳喔。


 
 
煮摩卡壶注意事项:
 
1、摩卡壶下壶装水时需特别留意水位不能超过泄压阀的位置。
2、摩卡壶加热后请勿直接接触壶身以免烫伤。
3、如果咖啡液体是爆发式喷出来,说明水温太高了,相反流出来太慢就说明水温太低了,得再把火加大些。
4、安全性:因为有压力的关系,沖煮时要注意火侯的控制。


 
 
其实摩卡壶萃取咖啡的原理很简单,就是利用下壶内产生的蒸气压力,当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时,会将热水推至上壶。
 
用摩卡壶萃取出来的咖啡口感浓烈、酸苦兼备,具有油脂层,是最接近意式浓缩咖啡的咖啡器具,使用方便,成为家庭制作Espresso的象征,家里有打奶器,说不定还能拉花呢!



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2018-08-10 18:27:16 责任编辑:未知

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