专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 由于保山地处低纬高原，地形地貌复杂，形成“一山分四季，十里不同天”的立体气候，这里的海拔和气候最宜种植咖啡。潞江、蒲缥是云南省最早商品化种植咖啡的地区，特别是潞江坝得天独厚的温差（早晚变化大），日照充足，加上优良的土壤条件、良好的种植技术，使保山咖啡形成了独特的品味：浓而不苦、香而不烈、略带果酸。其高海拔出品的咖啡可与世界最好的牙买加蓝山咖啡相媲美，这一独特的优良品质在国内国际市场上都享有较高的声誉。
   
  平时爱喝咖啡的你，见过咖啡树吗？见过咖啡豆长什么样子吗？说实话，以前喝咖啡的时候真没有想过这个问题，来保山真是不虚此行，对咖啡树、咖啡豆以及如何采摘，如何冲泡都有了全新的了解，对咖啡文化也有了全新的认识。咖啡作为一种时尚饮品早已风靡全世界，饮者众多，不知道咖啡豆如何而来的却大有人在。
   
  咖啡树开白花，花瓣呈螺旋排列，花心围绕花瓣跳跃，发出阵阵茉莉花的清香；花朵两三日即调零，几个月后结出果实，果实为椭圆形，浆果，深红色，内藏两粒种子，这就是我们熟悉的咖啡豆。
   
  长在树上的咖啡果，像樱桃一样
   
  保山猫屎咖啡太出名了，但是很多人并不知道猫屎咖啡到底是怎样产生的？存在着许多的误解。
   
  猫屎咖啡是由麝香猫或者果子狸吃完咖啡果后，咖啡豆没有消化被排出，然后把它们粪便中的咖啡豆提取出来后进行加工而成。猫屎咖啡最早来源于印尼，18世纪初，荷兰人在苏门答腊和爪哇岛一带建了咖啡种植园，印尼当地人无意中发现麝香猫很爱吃这种咖啡果，而且会把咖啡豆原封不动的排出来，这种咖啡豆经过在麝香猫胃里发酵后，冲泡出来的咖啡比一般的更好喝，然后这种咖啡就出名了。但是这种咖啡的产量很低，所以价格很高。
   
  云南保山是国内生产猫屎咖啡比较早的地区，因为我国没有麝香猫，引进成本也比较高，这里麝香猫屎做的咖啡比较少，而云南有许多果子狸，所以大部分是通过果子狸来做猫屎咖啡。
   
  这些果子狸都养殖在大棚里，三四个一个房间，房间非常干净，养殖人员进入大棚必须要消毒才能进入。它们喜欢挑选最成熟最香甜，肉肥汁多的咖啡果当做食物，平时也吃一些水果比如香蕉、火龙果等。这些咖啡果在胃里发酵，破坏咖啡豆的蛋白质，产生短肽和自由氨基酸，降低咖啡的苦涩味。等排出体外后，要在太阳底下经过晾晒。
   
  脱皮的咖啡豆再经过烘焙，就形成了我们听过的“猫屎咖啡”~
   
  目前保山市的保山咖啡种植面积达到了19万多亩，种植面积最大的是隆阳区，而隆阳区又集中在潞江坝和芒宽乡。咖啡企业几十家，有的以原材料加工为主，有的以精加工为主，做的品质也越来越好，品牌意识也有了明显的提高，特别是精加工企业产品远销欧美、阿拉伯等国家。