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• 夏威夷与咖啡的连结是什么？

   

  夏威夷群岛（英文：Hawaiian Islands），太平洋中北部的岛群。夏威夷群岛在1778至1898年间也被称为“三明治群岛”（Sandwich Islands），波利尼西亚群岛的一部分，是由19个较大的岛屿和其他小岛组成的群岛，成因多为火山岛或珊瑚岛。位处北纬19°至29°之间，北回归线穿过本群岛。

   

  属于太平洋、大洋洲，呈东南－西北向排列，共长2400公里，面积16705平方公里。其中最大的岛为最东南的夏威夷岛，当地人惯称为“大岛”。最高点为冒纳凯阿火山（Mauna kea）海拔4205米。

   

  今年夏天，我同时造访了夏威夷与琉球这两个和台湾的地理环境非常类似的太平洋岛屿。目前对于这两个地方，仍然既有似曾相识的熟悉感，又有著陌生的疏离感。就拿农产品来说好了，走在夏威夷、与琉球，可以轻易地看见甘蔗、香蕉、凤梨，甚至芋头这些台湾常见的农作物；但是，三个岛屿，也有些各地专属的独特作物，例如夏威夷豆，相信是许多还没有到过夏威夷的人，认识夏威夷的第一印象。

   

  出自夏威夷大岛西侧的Kona产区，由老牌Captain Cook庄园生产，品种以Typica为主。夏威夷可娜的售价虽比蓝山便宜，但优雅的水果酸甜风味却不遑多让，甚至优于蓝山，论酸质、甜感与厚实度，皆胜于较清淡的蓝山调。如果你偏好较厚实的味谱，可娜不失为物美价廉的选择。可娜产区附近火山林立，气候型态多变，日夜温差大，加上夏威夷学术单位多年来的品种改良与独步全球的高科技栽植技术，助使可娜咖啡成为海岛咖啡的首选。

   

  | 生豆分析

   

  大小均匀，香少瑕疵豆， 豆偏橄榄绿，水分含量在11~13%，青草味和刺鼻的辛香味。生豆的中心线，呈现浅褐色。

   

  夏威夷Kona咖啡豆实际细分为五级，前三级较为常见，依序为Extrafancy、Fancy、No.1、Primary及Peaberry（圆豆，俗称公豆，因为一些咖啡爱好者遍爱，特别挑出可卖较高价，Kona咖啡豆当中有约5%的豆子是Peaberry型态。），除了Peaberry（圆豆）特别挑出外，其它四级是依照豆子颗粒大小，重量及瑕疵比率来分级。

   

  夏威夷Kona生豆出口前，都会在麻布袋贴上号码卷标，这表示经过夏威夷农业部认证，并附有识别的官印，因此价钱较贵，夏威夷柯娜Kona咖啡售价仅次于蓝山咖啡。Kona咖啡从播种、采收到水洗处理、日晒和磨光，全靠人工，所以产量有限加上美国人工处理，就显得优质、昂贵了。目前夏威夷100%Kona咖啡与蓝山咖啡并列为高级咖啡代名词。

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