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• 埃塞俄比亚一贯被视为是咖啡的起源地。当了解到当地处理咖啡的方法后，就大概可以明白这个帝王般的地位是实至名归的。即使在最恶劣的生产条件下，咖啡树被其他农作物遮挡了阳光，绝大部分的农夫都仍然会坚持不用农用化学品。惟有政府在国内西南部经营的一些咖啡产业中，少量农用化学品可能会在湿处理的咖啡中出现。不过，打著“花园咖啡”名堂的Harar （哈拉尔）和Yirgacheffe （耶加雪菲）当然仍然是例外，因为咖啡始终是由个别农夫以传统方法去少量生产。

   

  埃塞俄比亚咖啡地区

   

  市面上湿处理的咖啡基本上都是来自Sidamo, Hаrrаr, Kaffa地区，而这些地区独特的品种搭配亦令埃塞俄比亚有了无可取代的风味。不过，大多数人在买咖啡时都未必能搞清楚产品与产品间在品种上的差别，理由是产品只会被标签为埃塞俄比亚原生种。事实上，它代表的是稀有的SL28, SL38, Catuai, Geisha（瑰夏咖啡）和 Typica品种组合。埃塞俄比亚农夫之所以不明言品种名称，全为了杜绝品种流失到海外，就像瑰夏咖啡被巴拿马人发扬光大一样。当然，他们亦可能因为生产太广泛而无办法确认种植的品种。

   

  埃塞俄比亚咖啡大多产于海拔2000米以上的高原，大产区有吉马、甘比、叶尔尕车法、西达摩和哈拉尔。其中，哈拉尔的黑山地区至今仍是世界上唯一有野生咖啡的地方，那里的野生咖啡每年都要拿到伦敦去拍卖，拍卖价高得惊人。

   

  哈拉尔位于埃塞俄比亚东部，是一座历史悠久的古城，也是伊斯兰四大圣城之一，那里出产的咖啡豆通常可分为三种：长豆哈拉尔、短豆哈拉尔和单豆哈拉尔。其中，长豆哈拉尔最受欢迎，质量也最好，这种咖啡豆饱满，有浓郁的酒香，酸味明显，而且味道厚重浓郁。

   

  哈拉尔咖啡被称作“狂野的玫瑰”，属于“纯手工”生产的咖啡。拉哈尔咖啡有一种混合的风味，味道醇厚、中度或轻度的酸度，最重要的是，它的咖啡因含量最低，大约是1.13%。哈拉尔咖啡又是一种很特殊的咖啡，它的味道非常具有侵略性，随时准备战胜你的味蕾，让人很难忘记。哈拉尔咖啡的土腥味是干法处理咖啡所特有的，也是一些人喜爱它而另一些人排斥它的原因。但是，由于咖啡采摘后的处理方法不同，埃塞俄比亚哈拉尔咖啡的味道也不尽相同，有的味道厚重、低醇度并有浓烈的酒味，有的则香浓、润滑伴有清淡的果香。

   

  哈拉尔咖啡拥有狂野的气息和红酒发酵般的浓郁味道，说它是世界上最好的咖啡并不为过，只不过缺少品牌且包装简陋而不为世人所知罢了。

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