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• 挂耳咖啡能不能回冲，一直是很多小资上班族想要知道的问题

   

  毕竟小资生活，只冲一次好像有点浪费了。

   

  每次别人跟我提到这个问题，总觉得当下没办法给一个很清楚的解释，关于为什么不建议做两次滤泡

   

  所以干脆做一个实际测试，写一篇文章记录一下我的想法

   

  在实际实验之前

   

  先了解一下咖啡水溶性物质萃取的基础概念！

   

  -

   

  咖啡熟豆中，水溶性物质占总成分约30%，其余70%大部分是不溶于水的纤维质

   

  而美国精品咖啡协会经过民调与实验修正后认为，18~22%的萃取率是理想、美味的萃取率区间

   

  所以我们可以知道，如果过度萃取，把30%全数萃取出来，咖啡并不会好喝

   

  而过低的萃取率，相同的也不好喝

   

  另外再了解一项跟待会实验测试有关的事情！

   

  以中度烘焙咖啡豆来说，在所有水溶性物质中，属于甜味物质约占40%（碳水化合物 氨基酸 蛋白质）

   

  其余（矿物质 有机酸 酚类）各项占比，相较之下都比较少

   

  准备两个200ml的杯子，一包挂耳咖啡（以前街当季挂耳咖啡测试）

   

  来做回冲的测试！

   

  首先如果按照正常滤泡下（挂耳咖啡）

   

  会得到第一杯（萃取率标准）味道均衡好喝的咖啡，可想而知再回冲一次

   

  只能萃取到剩下不好喝的水溶性物质，而其中甜味物质占总比例40%，所以试想可以得到一杯淡淡的带甜味的水

   

  那我们直接将时间切一半好了，原本正常总滤泡时间4分钟

   

  一杯只滤泡2分钟试试看，直接想法或许会得到两杯，浓度跟萃取率皆偏低的咖啡

   

  但是小资族，如果好喝的话应该也可以接受

   

  "可是"

   

  直接测试各2分钟（第一杯有含预浸20秒）

   

  【最后得到第一杯甜味较少带点涩感的挂耳咖啡，第二杯甜甜的咖啡水】

   

  以理论来说结果还算合理

   

  毕竟甜味占比例很重，第一杯萃取率偏低，甜味物质萃取不足，造成其他矿物质、有机酸、酚类味道凸显

   

  第二杯由于大部分物质都在前2分钟萃取了，所以得到一杯甜甜的水也合理

   

  既然时间二分法，没办法得到萃取率相同的两杯咖啡

   

  那用最短的时间萃取第一杯，剩下的时间都萃取第二杯好了（以4分钟计）

   

  第一杯，为了增加萃取速度，直接从中间加热水不预浸，以不让水溢出挂耳包之下

   

  最快也要50秒滤泡完第一杯，剩下3分10秒就直接滤泡第二杯

   

  【最后得到第一杯甜味较少带点涩感的挂耳咖啡，第二杯甜甜的咖啡水】

   

  如果你有注意到的话，其实结论是跟上一个时间二分法一样的

   

  所以许多占比例较少的水溶性物质，早在第一杯的时候，就释放出来了，没办法留到第二杯

   

  即使我们用最快的速度了，第二杯依旧只能萃取到甜甜的咖啡水

   

  而且第一杯也变得不好喝了

   

  既然这样那我们打破4分钟限制

   

  第一杯一样用最快速度50秒萃取，第二杯滤泡6分钟测试看看

   

  【最后得到第一杯甜味较少带点涩感的挂耳咖啡，第二杯甜甜又涩涩的咖啡水】

   

  所以第二杯泡久一点，还是一杯甜甜的水还会带点涩涩的

   

  最后换用浅焙豆测试看看（使用浅焙埃塞俄比亚Kochere）

   

  第一杯以最快速度50秒萃取，第二杯滤泡3分10秒

   

  【最后得到第一杯甜味较少酸味较突出的Kochere，第二杯甜甜但带点焦糖香气的咖啡水】

   

  其实结果跟中深焙的咖啡豆差不多，只差在似乎第二杯保留了一点香气，但其实还是一杯甜甜的咖啡水

   

  浅焙豆的质地会比较密一点，所以第二杯还萃取的到一点焦糖香气

   

  其实实验后，就是不建议挂耳包做回冲

   

  这样会得到第二杯甜甜的水

   

  说不定为了增加第二杯的一点点口感，把第一杯也搞砸了

   

  不如按照正常萃取（挂耳咖啡）

   

  获得一杯好咖啡吧！

   

  如果小资族，想省点钱

   

  可以考虑购买咖啡豆，在家冲泡好再带去上班

   

  其实冲煮器材摊提下来，是比较划算的

   

  Noel-

END