都是以花果调性酸质口感的咖啡，瑰夏和耶加雪菲有什么不同之处呢？喝起来味道会有什么区别？

巴拿马瑰夏

瑰夏咖啡，以巴拿马产地最为著名，绝大部份的精品瑰夏产自巴拿马的波奎特产区。

巴拿马位于中美洲，旁边也都是优质咖啡的产国，左侧是哥斯达黎加，右边与哥伦比亚相邻。当地的山脉是自东向西横向，冷空气流经中央山脉汇聚在海拔6500米以上，使得波奎特和坎德拉区域形成独特的微气候，这里的温度舒适、充沛降雨量，非常适合各种植物生长。

另外，瑰夏咖啡树需要生长在有云雾或者植株遮阴的环境下，不能直接暴晒。波奎特产区内的山脉间时常有云雾遮挡，白天湿润，夜晚凉爽，加上巴鲁火山带来的肥沃土壤，这些都是种植出瑰夏这种优质咖啡的有利条件。种植的海拔越高，瑰夏咖啡果实的成熟时间更长，吸收的营养物质更多，风味表现也越加丰富且独特。种植在高海拔的瑰夏有着浓郁的花香，果汁感饱满，酸质明亮，口感顺滑，风味层次之丰富，远远优于种植在低海拔下的批次。

前街咖啡的豆单上，巴拿马咖啡就有好几款不同庄园的瑰夏，每个庄园生产的瑰夏批次风味都各有千秋。

翡翠庄园

论生产精品瑰夏，翡翠庄园La Esmeralda的知名度最高，翡翠庄园有三个子庄园：面纱庄园El Velo丶坎纳斯维迪斯庄园Caas Verdes丶哈拉米约庄园Jaramillo，其中高品质的瑰夏来自坎纳斯维迪斯和哈拉米约。翡翠庄园为了精准化管理咖啡的种植，分别对园内不同区域的咖啡豆进行杯测，根据海拔确定种植地块，也就有了我们所知的红标、绿标、蓝标这几个瑰夏等级。

前街咖啡：红标瑰夏咖啡豆

产区：波奎特产区 

庄园：翡翠庄园 坎纳斯维德斯

海拔：1700+米

品种：瑰夏

处理法：日晒处理

风味：柠檬、蜂蜜、莓果、橙子皮、芒果、奶油、柑橘

艾丽达庄园

艾丽达庄园Elida拥有百年的咖啡种植历史，于1918年Lamastus家族创立，至今庄园主已经传承到第四代。艾丽达一半以上的种植区域坐落在中美洲最高的巴鲁火山国家公园范围内，火山带来的微型气候和高海拔的种植环境让植物优越生长，除了咖啡，这里还种了许多高海拔的罕见水果品种。

艾丽达庄园主对于咖啡采收和生豆处理都有相当高的要求，只采收成熟度最高的咖啡果实，果胶层的含糖量高，风味上表现为复合水果酸甜感，这也让艾丽达的瑰夏在多个赛事中获得佳绩。

前街咖啡：艾丽达庄园瑰夏咖啡豆

产区：波奎特产区 

庄园：艾丽达庄园

海拔：1900米

品种：瑰夏

处理法：日晒处理

风味：花香 橙子 番石榴 蜂蜜 奶油

索菲亚庄园

同样是坐落在巴鲁火山的索菲亚庄园Finca Sophia，成立于2008年，种植海拔高达2100米，属于小规模高品质咖啡庄园。高海拔下的索菲亚庄园形成了较大的昼夜温差，产出的咖啡豆风味表现惊人，首次在2017年参加最佳巴拿马BOP就获得瑰夏水洗组的冠军。前街当然也将索菲亚着半风味迷人的瑰夏咖啡也加入到豆单中，让大家也品尝品尝。

前街咖啡：索菲亚庄园瑰夏咖啡豆

产区：波奎特产区 

庄园：索菲亚庄园

海拔：1900-2100米

品种：瑰夏

处理法：日晒处理

风味：甜橙 蜜瓜 玫瑰 苹果汁 乌龙茶

当然瑰夏除了巴拿马以外，许多生产精品咖啡的国家也有引进瑰夏品种种植，如瑰夏的起源地埃塞俄比亚、哥斯达黎加、危地马拉等，不同的风土产出的瑰夏风味也别有一番特色。前街入手了埃塞的瑰夏村庄园红标有着黄色核果类的酸质，太妃糖的香甜；精品咖啡比例较高的危地马拉产出的瑰夏咖啡风味带着香草、奶油的坚果调性；哥斯达黎加的瑰夏则会经过采用不同程度的蜜处理，发酵风味更加突出。

前街咖啡：瑰夏村 红标咖啡豆

产区：埃塞俄比亚 班奇马吉产区 

庄园：瑰夏村庄园

海拔：1900-2100米

品种：戈里瑰夏

处理法：日晒处理

风味：杏桃 莓果 花香 热带水果

埃塞耶加雪菲

耶加雪菲Yirgacheffe位于非洲大陆的埃塞俄比亚，耶加雪菲是一个在Gedeo内的小镇，Yirgacheffe中的“Yirga”是“安顿下来”的意思，“cheffe”就是指湿地，所以耶加雪菲就意为“在这片湿地安家吧”。耶加雪菲的海拔相当高，达到1700-2200米，平均温度低，咖啡的生长成熟时间都比较长，因此吸收的芳香物质也越多，咖啡果实的风味越加浓郁。

耶加雪菲产区主要以小农种植为主，农户们将咖啡树种植在后院，由于咖啡无法全年带来收益，因此会与其他农作物一同混合种植，也适当可以为咖啡树提供部分遮荫。到了采收季节，农户会将成熟的咖啡樱桃装袋卖到合作社处理，后期以合作社的名义出售咖啡生豆。这就是我们经常看到咖啡豆以合作社来命名的原因。

耶加雪菲产区目前共有28个成员合作社，不少合作社已经是我们耳熟能详了，例如果丁丁合作社、沃卡合作社、孔加合作社。这里不得不提耶加雪菲合作社的水洗处理技艺，前街认为耶加雪菲的风味很大一部分要归功于水洗处理。

咖农们会将采摘好的咖啡樱桃放入水槽中挑去浮起来的瑕疵豆，然后使用机器剥离果实的果肉和果皮，再倒入发酵池中发酵12-36小时，期间的酸性物质会使果胶层与豆子分离，后续需要多次用清水搓洗干净，沥干水分再放到晾床上日晒干燥。水洗处理让耶加雪菲的风味呈现干净明亮的酸质，茉莉花香清新优雅。

前街咖啡：果丁丁合作社咖啡豆

产区：耶加雪菲产区

海拔：1900-2000m

处理法：水洗

品种：Heirloom原生种

风味：茉莉花 柑橘 莓果 茶感

品种对比

瑰夏(Geisha)品种是在1931年埃塞俄比亚的瑰夏森林中发现的，后来被送到肯尼亚的一个咖啡研究所，期间瑰夏品种还被引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年，哥斯达黎加也将瑰夏引入，直到二十世纪70年代，瑰夏种子才在巴拿马落地生根，可以说现在喝到的瑰夏咖啡相当来之不易的。

耶加雪菲是属于埃塞俄比亚当地原生种，也叫Heirloon原生种。一般可以看到豆子的大小形状都不统一，由于可能夹杂着多个品种，但没有单独区分出来。这是因为埃塞俄比亚这个咖啡豆的基因宝库，实在是太多的品种种类，坚定分类难度很大，加上当地政府为了保护选择不公开这些品种信息，所以统称为原生种。

风味对比

为了区别两款咖啡的风味表现，前街选择了翡翠庄园的红标瑰夏和耶加雪菲的果丁丁合作社做了风味对比。

冲煮上，前街建议大家选择新鲜烘焙的咖啡豆，这样才能品尝到咖啡中完成的香气。前街发货的咖啡日期是在5天内新鲜烘焙的，目的是希望大家收到咖啡时刚好在最佳赏味期，直接可以进行冲煮饮用。

由于瑰夏和耶加雪菲都是属于高海拔下种植的咖啡豆，风味上主要是呈现酸质为主，因此前街的烘焙师豆采用中浅度烘焙。根据前街的冲煮经验，质地较硬的咖啡豆，需要更高的水温进行冲煮，目的是提高咖啡的萃取率。使用v60滤杯能使两只咖啡的风味层次更丰富。

滤杯：V60
水温：91-92摄氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）

三段式萃取：第一段使用30g水焖蒸30秒，第二段注入95g热水，粉层下降到一半开始注入第三段100g，直到全部咖啡滴滤完成即可。注意中心点开始注水，全程小水流柔和力度绕圈，避免萃取不均匀。

研磨后的果丁丁有着优雅的茉莉花香，红标瑰夏是浓郁的玫瑰花香，果丁丁喝起来是清晰的柠檬明亮酸质，甘蔗甜感突出，温度下降表现为绿茶的口感，余韵持久；红标瑰夏入口是芒果、莓果、热带水果的香气，口感顺滑犹如奶油般，蜂蜜般的甜感，花果风味的层次丰富，有着果茶酸甜余韵。

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