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• 如果我们告诉你，你手中的那杯咖啡正是来自布隆迪。这个你可能未曾听过名字东非大裂谷上的国家，它正在经历著动乱冲突、资源贫乏、人口众多、国家基础设施落后、经济发展恶性循环、不断陷入贫穷渊薮，你会因此觉得这杯咖啡苦涩难咽吗？
   
  并没有。
   
  当我们盲品时，我们依旧闻到了梅子与黑李的甜美香气，湿香仍然是醇厚的黑巧克力气息，入口时有柠檬和葡萄柚丰富酸甜，中后段也有榛果糖浆、蜂蜜绿茶和烤杏仁等隐隐散发的气息。
   
  据说，非洲人一生中最需要学会的两件事，是感恩和知足。他们总在真诚感谢大地的丰收和给予，哪怕只有一点点，而父母时刻提醒自己的小孩不能贪婪，贪婪是一切不快乐的源头。与其仰望那些他们无法抵达的琼楼玉宇，他们更多的快乐来自自由和真实。
   
  即使再贫困，布隆迪的学校是对孩子们是免费开放的，孩子们为偶尔餐点里多了一根香蕉而欢呼。因为工业极其落后，70%的家庭都靠农业耕作来维持日常收入，没有战乱的时候大家会在收获的季节敲鼓跳舞，欢乐采摘一年的丰收。布隆迪全国65万（也有数据显示是80万）个家庭依赖咖啡生产，即使对咖啡认知甚少，咖啡农也愿意认真投入照料每棵咖啡树，确保更多的咖啡果实可以售出给远方的文明餐桌。
   
  和大多数落后地区的咖啡一样，布隆迪的咖啡风味从来不“清新可人“，它无法给你带来如沐春风的明媚，它略带沉重，丰富复杂，但芬芳四溢，时而强烈的酸，时而柔和的甜。我们无法断定一杯咖啡的味道是幸福或不幸，我们只能品尝出它是来自一片真实的土地，从舌腔变化万千的体验里，接收出土地上人们正勇敢努力生存的点滴讯息。
   
  没有一片土地要被遗忘
   
  布隆迪并不是自然成长出咖啡。
   
  1904年比利时入侵布隆迪，把咖啡带到了这个穷困的国家。
   
  东非地区向来以高品质的咖啡文明，布隆迪的土地也没有被遗忘。这个国土轮廓类似于心脏的非洲内陆国，拥有优渥的火山土壤，特点各异的微型气候，和接近1,200毫米的年降雨量，以上的这些都未咖啡种植提供了极佳的前提条件。
   
  布隆迪的气候通常是“热带”高原气候，有著非常大的昼夜温差。殖民者发现“波旁”是最适合在当地气候环境种植的咖啡品种，然而由于对咖啡研究投资的中止，“波旁”成了留在这个国家的唯一一个咖啡品种，并且一直使用著“全水洗”的处理方式。
   
  布隆迪的地理环境十分适合咖啡种植。境内并无咖啡庄园存在，其咖啡种植业完全以小型家庭农场的形式进行，品质上差异性很大，并且常年的战乱与社会动荡也使得其咖啡种植业非常混乱。但不得不承认这里拥有出产高品质咖啡的潜力。
   
  2008年起，布隆迪开始朝精品咖啡产业转型，促使更多如直接贸易及产地可溯源的采购方式出现。 2011年布隆迪举办了名为声望杯（Prestige Cup）的咖啡质量竞赛，这也是在正式举办更具规模的卓越杯（Cup of Excellence）之前导赛。来自各湿处理厂的咖啡豆分别储存，并依质量排名，之后在拍卖会售出，咖啡豆都具产销履历。在也意味著来自布隆迪的独特的优质咖啡豆将逐渐出现在市面上，对质量的提升极有帮助。
   
  布隆迪的咖啡风味有微妙的复杂感，喝过的人会念念不忘它的味道。寄托故事和情感种植出来的咖啡都如此，好咖啡就是为了告诉我们，没有一片土地要被世界遗忘。
   
  04  | 冲煮分析
   
  手冲布隆迪参考
   
  用V60滤杯，15克粉30克水焖蒸35秒，89-90度水温萃取，1:15，中细研磨小富士4，第二次注水到140ml断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到225ml停止，萃取时间2:15秒～
   
  冲泡时迅速带出柑橘的诱人香味，入口后感受到柑橘红茶感，

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