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• 在不成熟的市场，阿拉比卡咖啡豆和罗伯斯塔咖啡豆有何区别？这与植物学无关，也与精品咖啡学也无关，甚至和我们喝的是不是一杯纯正阿拉比卡精品咖啡也无关，这是一个商业主导的世界。
   
  昨天，有一位粉丝留言，某宝上，都是把保山的卡蒂姆打标铁皮卡售卖？卡蒂姆，包括卡蒂姆7963及P4多个品种，是云南咖啡的主要品种构成，一般云南小粒咖啡没有明确的指明是哪一个品种，基本都可以理解为是卡蒂姆。
   
  这里分享一个很重要的观点：尽管我们坚持阿拉比卡几乎是精品咖啡的代名词，但是现实不管你愿不愿意，一部分商家把罗布斯塔当做精品咖啡的一部分进行销售。
   
  在很多本书中，提及亚洲的精品咖啡风味是木质味，草药味，其实这指的是罗豆杂交的味谱，当你认真的品测讲究了品种，海拔，处理方式种植的铁皮卡，波旁时，上述的描述其实并不准确。
   
  众所周知，上世纪七十年代咖啡种植业面临铁锈病影响，全球的咖啡行业碰上了寒冬，这仅仅是对于阿拉比卡的种植者而言，对于罗布斯塔，则只是春天的开始，而这个时间点，也正是中国需要大力发展对外经济，为国外提供原材料的时候，雀巢为了生产他们的速溶咖啡原材料，大力的推进了中国的咖啡行业发展。因为罗布斯塔是一个伟大的发现，它通过中粒种和小粒种的杂交，使得罗布斯塔获得了高温高湿环境下，以及还没有生长高度的要求就可以获得罗豆对铁锈病的免疫能力，产量要比阿拉比卡高一倍以上，咖农也更愿意种植回报更高的罗布斯塔，早前几年甚至一度到达40块一公斤的价格。
   
  随后的时间里，随着世界咖啡生产量的恢复，统货（罗布斯塔及其杂交等用作原材料的品种）价格大跌，精品咖啡市场连续多年上扬。而从来没有大批量种植过阿拉比卡品种的云南在这场竞争中出现了空白，于是，怎么把现有存量的云南小粒咖啡贴上精品咖啡的标签，以更高的价格出售成了这场浪潮中的当务之急。如果真的重新再栽种阿拉比卡的品种，杯测出好的成果，并能最终形成一个区域的味谱需要多年时间，所以没有人选择这一条道路，农民绝对不会砍树，等这几年的时间等树长大，开花结果。种下去的树，无法改变它的品种，也无法改变它的地理高度，于是想到了去改变它的处理方式这一其实不太重要的因子。实验表明，在品种海拔相同的情况下，不同的处理方式带来的是强调主风味，去杂味，或者带来一下发酵感。处理方式改变不了一个豆子的成分构成，而成分影响了咖啡豆的风味变化，好的风味与品种和果实成熟度直接相关。
   
  没有人愿意承受时间成本，所以才产生了不强调品种，以引导处理手法为主的云南咖啡的现状。历史的经验告诉我们，这种偷懒的方法行之有效，而且市场还广为接受。每年咖啡季还有大量的咖啡行业者跑到云南的山上，眉毛胡子一把捉把卡蒂姆带进城市让客人认真的品评。甚至一些有官方性质的机构或者专业的从业人员，他们所推荐的所有云南精品豆，清一色卡蒂姆而把铁皮卡，波旁等排除在榜单之外，因为他们实在找不到能供市场选择的100%阿拉比卡小粒咖啡豆。这些活动，通常由很长精品咖啡行业经验的从业者以及标榜专业的咖啡评测师介入其中。尽管他们很清楚什么是精品咖啡，但并没有妨碍上演皇帝的新衣。现实为什么会这样，答案只有一个，这，或只是一场生意。
   
  把水洗卡帝姆变成红樱桃蜜处理卡帝姆，叫价能上涨一些，前提是不成熟的市场能有这个接受度，实际上是一个盲目迎合市场的产品。举一个简单的例子，杂交豆品质不如阿拉比卡豆（此结论可见近年来的一些专业研究咖啡的学术报告），所以硬生生的在品质不如阿拉比卡的时候你提高价格并不现实，同时又因为加入了“处理密技”拉高了定价，使得作为拼配豆也没有了价格上的优势。
   
  在一片品质叫好中这几月的云南咖啡价格走低已然说明了这一问题，它原本是原材料的性质，跟的就是国际期货价格而已，这是本质。如果依然强调说它确实在各种国内的活动中获得了高分，从颁发Q-Grader证书的CQI官网查询得知全球5842个Q当中，中国大陆地区有857位，而在17年、18年真正提交给CQI的中国精品咖啡评分，只有两笔，分别是81.17分和62.67分。
   
  当然，我们的精品咖啡这一条难行之路始终需要一些人去探索，对于行业和咖啡的人来说，喝的云南小粒咖啡是不是一杯纯粹的100%阿拉比卡精品咖啡不重要，罗布斯塔能否成为精品咖啡的一支也不是特别重要。未来，也许市场会广为接受罗布斯塔作为的精品豆存在。

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