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之前，有一位粉丝留言，某宝上，都是把保山的卡蒂姆打标铁皮卡售卖？卡蒂姆，包括卡蒂姆7963及P4多个品种，是云南咖啡的主要品种构成，一般自称云南小粒咖啡若然没有明确的指明是哪一个品种，那么基本都可以认为是卡蒂姆。

铁皮卡和卡蒂姆，都是云南小粒咖啡吗？这两种豆子有什么区别？？今天我们来认识一下~

云南小粒咖啡

云南作为中国咖啡最大的生产地区，虽然咖啡的产量比邻近国家来说稍微少些。但咖啡的品质却不比其他国家的咖啡逊色。而云南咖啡的出产量占中国咖啡总产量的95%，是中国咖啡的主要出产地。

云南小粒咖啡其实是指云南地区种植的阿拉比卡咖啡豆，植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。

云南小粒咖啡品种

云南小粒原本是因为铁皮卡而得名的，因为铁皮卡种就是阿拉比卡小粒种。云南最古老的咖啡品种是铁皮卡种。后来雀巢入驻云南，由于铁皮卡抗病不佳，也为了提高咖啡豆产量，让咖啡农将风味不错的铁皮卡咖啡树砍掉，去种植风味较差，但是抗病佳、产量高的品种。初期引进的是抗叶锈病的S288，后来引进了产量更高的卡蒂姆。也就是说，云南现在种植的咖啡树主要是卡蒂姆品种，云南小粒咖啡就是卡蒂姆品种咖啡。

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• 「小粒」是指咖啡中的个头较小的阿拉比卡品种，与海南的中粒罗布斯塔咖啡豆对比。云南最初引进种植咖啡树为铁皮卡与波旁两个纯正阿拉比卡种，古老的铁皮卡是公认的优质品种。著名的牙买加蓝山咖啡就属于铁皮卡种，有着馥郁的香气，风味精致多样，但是产量极低，而且易受锈蚀病的侵蚀，需要投入更多的人力管理。咖啡毕竟是云南农民用于谋生的农作物，如果产量过低无法满足收益，就很难维持种植，因此云南农民大多选择改种更高产的品种：卡蒂姆。

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• 铁皮卡(typica)

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• 最经典的优质阿拉比卡种，目前很多商业改良种都源自此品种。味道表现极佳，是公认的精品咖啡品种，但是产量极低而且易受锈蚀病的侵蚀，需要投入更多的人力管理。铁皮卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮，但不耐光照，在夏威夷产量较高。铁皮卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡。

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• 卡蒂姆

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• 目前在云南种植的咖啡品种大多是卡蒂姆，由于铁皮卡品种的咖啡树容易受到咖啡叶锈病的侵袭，加至其产量较低。所以当地的咖农们纷纷将铁皮卡这种风味优雅的品种忍痛砍倒，进而转种植产量更高且对咖啡叶锈病具有抗病性的卡蒂姆品种。

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• 在韩怀宗《精品咖啡学》书中关于中国咖啡产区的介绍中提及，在1998年，云南咖啡品种90%以上是卡蒂姆。

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• 卡蒂姆是由葡萄牙咖啡叶锈病研究中心CIFC在1959年研发的蒂姆（Timor）和卡杜拉（Carurra）杂交的新品种，卡蒂姆品种的特点是产能高、植株矮小可密植、抗病性好。然而，由于卡蒂姆品种带有罗布斯塔基因，苦涩感、草腥味较阿拉比卡纯种明显，在干净度、水果韵与丰富度方面稍微占劣势。罗布斯塔种有良好的抗叶锈病的能力和丰富的油脂，产量高，易于栽种，在和阿拉比卡种的铁皮卡杂交之后，卡蒂姆有了25%的罗布斯塔基因，它提高了抗叶锈病的能力，保留了丰富的油脂，同时又有了部分铁皮卡原生种丰富的口味，所以目前大部分的云南庄园都开始大面积的种植卡蒂姆，铁皮卡的种植范围开始缩小。

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