咖啡豆的出产和加工

　　埃塞俄比亚的地舆情形很是适宜咖啡发展。摩卡咖啡首要种植在海拔1100米到2300米之间的南部高地上。首要的咖啡产地有哈拉尔(Harar)、溧木(Limu)、吉马(Djimma)、西达摩(Sidamo)、卡法(Kaffa)、叶尔尕车法(Yergacheffe)(耶加雪啡)和沃来尕(Wellega)等。这些地域的土壤排水精采，微酸，红色松散。

　　埃塞俄比亚咖啡一年收成一次。3-4月间斑斓的白色咖啡花盛开枝头，之后不美观实起头发展。9-12月红色的咖啡不美观实成熟待摘。11-12月新一季的咖啡起头出口。

　　今朝，约25%的埃塞俄比亚进口直接或借居依靠咖啡出产为生。使用传统种植体例的农人占年夜都。人工护理咖啡树，使用有机肥，不使用有害的杀虫剂和除草剂等。是以，埃塞俄比亚出产的咖啡年夜多为有机咖啡。

　　因为种植体例分歧，咖啡可以分为森林-半森林咖啡(Forestorsemi-forestcoffee)、庭院咖啡(Gardencoffee)和种植园咖啡(Plantationcoffee)三种。60%的咖啡属于森林-半森林咖啡。在这样的野生咖啡林里，根柢不用农药，而是使用生物体例防治害虫。

　　35%的咖啡属于庭院咖啡。这种咖啡园里，种植呈立体式分布。咖啡位于下层，在其他农作物的荫蔽下获得适宜的发展情形。肥料主若是落叶、枯草和动物粪便。

　　5%的咖啡属于种植园咖啡。这是一种现代化的种植体例，咖啡也是成林发展，可是使用新品种，并与其他遮荫树木成排距离种植。

　　因为加工体例分歧，咖啡又可以分为水洗咖啡(Washedcoffee)和日晒咖啡(Sun-driedcoffee)两种。

　　水洗咖啡占出口的35%。好品质的水洗咖啡采用新奇采摘的完全成熟的不美观实加工，采摘很细心且有专业人员的雅缦丬监控。经由挑捡的清洁的咖啡豆在采摘当天就要去浆，然后发酵、水洗、烘干、去皮。加工后的咖啡豆湿度连结在12%摆布。

　　日晒咖啡占出口的65%。首要由家庭采摘，红色的咖啡豆被放置在水泥地板上或高桌上晾晒至约11.5%的湿度，然后去皮、清洗。咖啡的分级和质量节制系统

　　在埃塞俄比亚，咖啡的分级和质量节制系统分为出产者、地域性和全国性三个条理。所有的咖啡在分开产地前都要经由当地磨练机构的磨练，然后在亚的斯和迪雷达瓦的咖啡磨练和分级中心再次磨练，确定其质量品级。咖啡在拍卖和发卖之前进行分级，对所有介入出产、收购、出口及消费的群体来说都很主要。出口之前，咖啡还必需送到一个全国性的质量节制机构进行磨练，确认产地、颜色等合适出口尺度，以确保埃塞俄比亚咖啡的声誉。

　　今朝，埃塞俄比亚的咖啡分级和质量节制系统首要有两项指标：目测和杯评估，考绩项目搜罗咖啡豆的颜色、洁净度、产地、口胃以及特征等。出口分级以简单的数字标明，最好的水洗咖啡为5级，最好的日晒咖啡为4级。分级之后，标上产地就可以出口。凡是出口以信用证体例付款，这样既可以削减出口商的收汇风险，又可以给进口商以质量保证。

　　按照法令划定，所有咖啡都要经由过程亚的斯和迪雷达瓦进行的拍卖会生意。在咖啡收成季节，这样的拍卖会甚至天天进行两次。

　　咖啡的出口

　　埃塞俄比亚人平易近嗜饮咖啡，2003年的国内消费占总产量的42.3%，人均消费3公斤。但每年一年夜半的咖啡产量用于出口，赚取外汇。首要出口国搜罗：美国、意年夜利、英国、瑞典、挪威、希腊、法国、比利时、德国和澳年夜利亚等。

　　世界知名的埃塞俄比亚咖啡首要有：

　　1974年以前，咖啡的出产、加工及商业权都把握在私人手中。在甲士执政时代，私人农场被收归国有，小农咖啡出产商遭遇萧瑟。1991年，埃塞俄比亚俄比亚过渡政府公布了一项新的经济政策鼓舞激励私商出口咖啡。结不美观，私人咖啡出口商的数目急剧增添。今朝近90%的咖啡出口掌控在私人出口商手中。

　　埃塞俄比亚咖啡的特色

　　咖啡豆的自然特征搜罗巨细、外形、酸度、质感、口胃和喷香气。埃塞俄比亚的咖啡豆小、喷香浓，有着葡萄酒一样的酸味，深受咖啡快乐喜爱者的喜爱。因为埃塞俄比亚咖啡怪异的芬芳和口胃，常被用于饮料、冰淇淋和糖不美观的出产及品种改良。

　　咖啡是埃塞俄比亚最主要的出口经济作物，是埃塞俄比亚外汇收入的首要来历。埃塞俄比亚的咖啡出口年夜约占世界市场份额的3%，是世界第八年夜咖啡出口国。咖啡出口量年夜1990-1991年度的58，000吨稳步增添至1995年-1996年度的110，000吨，接下来几年一向维持在这一水平。2001年-2002年出口量打破了110，000吨，2002年-2003年更达到127，000吨。因为国际市场上咖啡价钱持续十年下降，严重影响到埃塞俄比亚的外汇收入。在咖啡价钱年夜幅下降之前，咖啡出口收入占埃塞俄比亚外汇收入的一半以上，而此刻只占到35%摆布。但按照国际咖啡组织的陈述，咖啡价钱2002年起头回升，由2001年9月的每磅41美分上升到2002年的52美分，2003年又升至每磅59.7美分。2004年3月的平均价钱是每磅60.8美分，比2001年9月的价钱增添了50%。这对埃塞俄比亚来说是个极好的动静。

　　1、溧木咖啡发展在海拔1400米至2000米之间。水洗咖啡。质量上乘，有浓烈的不美观仁喷香味，酸度适宜，带着葡萄酒的烈度。年产量29,000吨。

　　2、吉马咖啡发展在海拔1400米至1800米之间。日晒咖啡。微酸，有不美观仁喷香味，回味悠长。年产量70,000吨。

　　3、甘比咖啡发展在海拔1500米至2300米之间。是美食家级的咖啡，酸度适中，带着水不美观的喷香气。年产量34,000吨。

　　4、叶尔尕车法咖啡发展在海拔1500米至2200米。摩卡风味，带有花喷香和喷香料的气息。年均产量约28,000吨。

　　5、西达摩咖啡发展在海拔1400米-2200米处。酸度适宜，质量上乘。年均产量约37,000吨。

　　6、哈拉尔咖啡发展在海拔2700米以上的高地上。是世界上最好的咖啡，中等酸度，醉人的异域风味，带着微醺、干不美观之喷香，是纯粹的摩卡咖啡。年均产量约26,000吨。