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• 咖啡处理法：水洗处理咖啡豆特点
   
  相较于上周介绍的日晒法，水洗式咖啡处理法有较多的人工痕迹，过程也繁琐许多，也难怪日晒法的另一个英文称呼叫natural process。水洗法主要是来自于咖啡豆成为重要的贸易商品，必须要摆脱看天吃饭的日晒处理法，能够无视天气而对咖啡豆进行加工（因此也有一说认为水洗法是十八世纪时由荷兰人发明的）。
   
  从选豆开始，先将咖啡果实倒入水中，将内部有瑕疵的浮豆除去，再将接近成熟的青果或已经成熟的红果移入果肉筛除机，以压力将果实“挤”出筛孔，由于成熟果肉较软容易被挤出、而不够熟的果肉太硬则会被留在槽中，如此进行又一波的挑选动作。
   
  被挤出筛孔外的咖啡豆上面还保留有大量的果胶，这时就放到水槽中，果胶与水会透过自然的细菌发酵结果形成水解现象，果胶会逐步脱离羊皮层上，如加以适当地滚动或搅拌，则会加快此一过程。但也就是这个过程，造成水洗豆风味明显不同于日晒豆，除了它早早去除果肉，不易形成杂味外，随著发酵过程，原本果胶中的成分会转变成相当浓度的醋酸，进而提高咖啡豆的酸味，因此常有人说水洗咖啡豆的特色是味道干净且带有明亮的酸味。等到果胶去除干净，再将咖啡豆干燥后磨去羊皮层即可。
  
  
   
  水洗法的优点除了可以忽略天气的影响与制造风味外，选豆不再仰赖人类眼力，而有一套标准程序，也让咖啡豆品质得以保持稳定，并且不用打掉外壳，让水洗豆的豆型比起日晒豆要来的完整且漂亮许多。
   
  但水洗法有个非常大的缺点，每一公斤咖啡果实需要耗费2-10升的干净用水，每公斤咖啡果实又多半只能取出200公克的咖啡豆，对于缺水地区是相当大的负担，也不乏有环保人士怀疑咖啡产业造成水资源分配不均的问题，这也就是为什么，之后还会出现其他种咖啡处理法。
   
  同产区的日晒豆跟水洗豆的差别是什么？
   
  这是完完全全不同的口感的两种处理法，咖啡豆的处理法与咖啡豆的口感是有很大的影响，还是老话一句"试了才容易理解体会"。
   
  在过去日晒的处理法是被认定为低成本不精致的低价豆，往往用于商业等级的咖啡豆，口感复杂有杂味，豆子品质不一（含水份也不一），瑕疵豆过多等等负面的问题，但近年来精品咖啡的盛行与咖啡手选分级的方式下，己经有许多日晒豆都被国际认可为高水平的精品豆，事实上日晒豆最大的优点就是body更加厚实，酸质柔和，甘甜度佳等等特性，水洗豆最大特色是前段的果酸明亮度高，花香表现更为明显，整体口感清爽。

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