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• 埃塞俄比亚咖啡大多产于海拔2000米以上的高原，大产区有吉马、甘比、叶尔尕车法、西达摩和哈拉尔。其中，哈拉尔的黑山地区至今仍是世界上唯一有野生咖啡的地方，那里的野生咖啡每年都要拿到伦敦去拍卖，拍卖价高得惊人。
   
  哈拉尔位于埃塞俄比亚东部，是一座历史悠久的古城，也是伊斯兰四大圣城之一，那里出产的咖啡豆通常可分为三种：长豆哈拉尔、短豆哈拉尔和单豆哈拉尔。其中，长豆哈拉尔最受欢迎，品质也最好，这种咖啡豆饱满，有浓郁的酒香，酸味明显，而且味道厚重浓郁。
   
  哈拉尔咖啡被称作“狂野的玫瑰”，属于“纯手工”生产的咖啡。哈拉尔咖啡有一种混合的风味，味道醇厚、中度或轻度的酸度，最重要的是，它的咖啡因含量最低，大约是1.13%。哈拉尔咖啡又是一种很特殊的咖啡，它的味道非常具有侵略性，随时准备战胜你的味蕾，让人很难忘记。哈拉尔咖啡的土腥味是干法处理咖啡所特有的，也是一些人喜爱它而另一些人排斥它的原因。但是，由于咖啡采摘后的处理方法不同，埃塞俄比亚哈拉尔咖啡的味道也不尽相同，有的味道厚重、低醇度并有浓烈的酒味，有的则香浓、润滑伴有清淡的果香。
   
  哈拉尔咖啡拥有狂野的气息和红酒发酵般的浓郁味道，
   
  说它是世界上最好的咖啡并不为过，只不过缺少品牌且包装简陋而不为世人所知罢了。
   
  艾瑟尔比亚虽然是世界上最早种植咖啡和保持最古老咖啡文化的国家，但至今通常大都是小规模家庭种植，并保持著非常传统古老的咖啡种植工艺和方法，因而绝对不会使用农药和其他化学肥料。所以，艾瑟尔比亚咖啡和也门摩卡咖啡一样，都是那些崇尚自然人士的最佳选择。
   
  Harar咖啡极为强烈。品质好的Harar咖啡应当有水果的香味（蓝莓或杏桃），以及茉莉花、枫树、皮革味、某种香料味。换句话说，好的Harar咖啡豆就像置身于阿拉伯市集的气味。Harar咖啡喝起来有刺激的巧克力味道和某种水果酒的滋味。但这款咖啡非常多样，不只每年产品不同，甚至连每袋都不太相同。某年的收成可能有蓝莓的香味，下一年则完全消失没有；某年的收成比较像清爽的茶香，下一年可能比较强烈呛鼻。Harar是一种天然野生的咖啡，采自然干燥法。MAO是个优良的埃塞俄比亚咖啡进口商。今年早在二月底出口的咖啡豆缺乏热带水果的味道，跟以前的样品不太一样。总之这种人工处理的咖啡品质不太稳定，但因为它的好喝使我愿意接受少许的变动。这种咖啡豆的香气也很完美。虽然Harar咖啡的醇厚程度不够，但其中滋味仍叫人无法抗拒。咖啡还有一种黑糖的甜味，又有点像无花果干的味道，以及以土壤为背景的豆蔻香味。

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