古老的咖啡豆 | 摩卡咖啡豆
提到
也门及埃塞俄比亚的咖啡豆 , 有许多人就会联想到"摩卡"
（Mocca,Mocha,Moka,Mokha,Mokka……任何您可以看得到 ,
音为摩卡的拼字 , 其实指的差不多都是同一回事 , 以下以Mocha代之 ）
在二十一世纪的现代 , 提到摩卡咖啡 , 许多人的认知是"加了巧克力的咖啡" .
这是一种咖啡的作法 , 不过 , 摩卡Mocha这个字最初指的是咖啡原生地
也门咖啡豆的"出口港" . 经过了五百年 , 摩卡港当然已经毁坏 , 不再使用 ,
取而代之的是现代化的新港口 , 但Mocha这个字 , 却永永久久地 ,
以古老的姿态流传了下来 .
五百年前
也门出口的咖啡豆 , 运到欧陆后 , 受到极度的欢迎 .
而
也门咖啡豆的生产量极少 , 因此同样也是干燥处理法 ,
与
也门一湾之隔的埃塞俄比亚 , 也借道摩卡港出口 .
这也就是为什么时至今日提到"摩卡豆" ,
最早发现咖啡豆的地方是埃塞俄比亚 . 两者到后来皆被概称为摩卡豆 ,
但实际上 , 杯测后味道却有明显地不同 （没有孰优孰劣 , 端视个人喜好） .
埃塞俄比亚咖啡在此略过不提 。
‘
也门’是咖啡世界最独特 , 最被赞誉的咖啡之一 ,
一般称之为狂野 , 原始 , 带土壤味 , 复杂 , 辛辣 , 带巧克力味
（这也就是为什么加了巧克力的咖啡会被称为摩卡咖啡） 。
（1） 山娜妮 （Sanani）
（2） 玛塔莉 （Matari）
（3） Hirazi - 依诗玛莉 （Ismaili）。
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＊（1） 山娜妮（Sanani） . （2） 玛塔莉（Matari） 这两者以生产地区命名‧
＊（3） 依诗玛莉（Ismaili） 是以咖啡的树种命名 位于Hirazi产区； 是产量最少 及 价格最昂贵 的 也门摩卡豆。
DEC 28 TUE 2010
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也门 摩卡 山那尼咖啡豆
也门 摩卡 山那尼 Sanani
提到
也门及埃塞俄比亚的咖啡豆 , 有许多人就会联想到"摩卡"
（Mocca,Mocha,Moka,Mokha,Mokka……任何您可以看得到 ,
音为摩卡的拼字 , 其实指的差不多都是同一回事 , 以下以Mocha代之 ）
在二十一世纪的现代 , 提到摩卡咖啡 , 许多人的认知是"加了巧克力的咖啡" .
这是一种咖啡的作法 , 不过 , 摩卡Mocha这个字最初指的是咖啡原生地
也门咖啡豆的"出口港" . 经过了五百年 , 摩卡港当然已经毁坏 , 不再使用 ,
取而代之的是现代化的新港口 , 但Mocha这个字 , 却永永久久地 ,
以古老的姿态流传了下来 .
五百年前
也门出口的咖啡豆 , 运到欧陆后 , 受到极度的欢迎 .
而
也门咖啡豆的生产量极少 , 因此同样也是干燥处理法 ,
与
也门一湾之隔的埃塞俄比亚 , 也借道摩卡港出口 .
这也就是为什么时至今日提到"摩卡豆" ,
人们通常联想到也门及埃塞俄比亚的咖啡豆。
其实 , 最初传到西方的豆子是‘也门豆’ ,
最早发现咖啡豆的地方是埃塞俄比亚 . 两者到后来皆被概称为摩卡豆 ,
但实际上 , 杯测后味道却有明显地不同 （没有孰优孰劣 , 端视个人喜好） .
埃塞俄比亚咖啡在此略过不提 。
‘也门’是咖啡世界最独特 , 最被赞誉的咖啡之一 ,
一般称之为狂野 , 原始 , 带土壤味 , 复杂 , 辛辣 , 带巧克力味
（这也就是为什么加了巧克力的咖啡会被称为摩卡咖啡） 。
摩卡Mocha代表了三层意义 :
1. 摩卡港 ; 2. 也门及埃塞俄比亚产的咖啡 ; 3.加了巧克力的咖啡 .
也门有许多咖啡产地 , 包括Sanani , Mattari , Hirazi, Dhamari , Rimy……等 .
每个产地的豆子皆有其特色 , 口感味道略有不同 ,
但相同的是种植与处理方式与五百年前相较 , 没有进步多少 .
野生（因此天然 , 不会有农药） , 人工收成 , 种植地不多（因此量少） ,
干燥处理（因此豆貌较水洗豆丑 , 颗粒大小不均） , 石臼脱壳（因此碎豆多） .
身为第一个咖啡出口国 , 经过五百年的发展 ,
也门的咖啡出口量名列世界第46名
（笑， 还真是后面呐~ 或许会前后变动 , 但变化不大 ）
Sanani种植在也门首都Sana周围的高地上 .
与其他也门豆相较 , 以芳香及平衡的口感闻名 .
Sanani优雅 . 带著淡淡烟草 , 巧克力味 ,
较其他也门豆酸度低些 , 但香气（尤其是果香）更浓 ,
红酒般质地 , 余韵香气绵长 . 烘浅烘深皆宜 , 相当值得推荐 .
