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• 真正的也门咖啡并不常见。农民待果实在树上成熟后以人手采收，并在依山而建的石屋屋顶晒干。去肉打壳的工序全依赖简陋的石磨器材。由于交通不便，咖啡一般会经过数次转手，途中混合了大小参差不齐、新旧豆不整的豆。再加上瑕疵多，处理不当。若以现代杯测标准，也门咖啡难达精品级数。但高质的也门咖啡带有独特味道﹕复杂的中东香料、腊肉、熟水果、酒香、可可，口感醇厚，回甘味浓。像榴莲和臭豆腐，喜欢和讨厌的人各走极端。
   
  摩卡原指由阿拉伯的摩卡港运山的豆子，位于阿拉伯半岛上也门（Yemen）的国家内，今日的纯稀有的也门摩卡已十份罕见，纯正的摩卡稀有价位昂贵，风味浓郁且香醇。
   
  这个词也曾经跟咖啡画上等号
   
  而且物以稀为贵~价格挺了得！！
   
  精品咖啡文化还未如此普及，
   
  你到咖啡店能看到的种类，屈指可数。
   
  摩卡、哥伦比亚、山多士、吉利玛札罗、曼特宁、蓝山，
   
  大致就这几种，加上一支特调冰咖啡、一支综合热咖啡，
   
  这样，一家咖啡店的货算齐全了。
   
  不过换成现在，
   
  如果你走进一家店，它只摆设上述这几款豆子，
   
  无疑你会认定，这家店只是兼卖咖啡而已，它---不够专业！！ 是吧？
   
  也门摩卡（YEMEN MOCHA），
   
  虽然就物种考证而言，咖啡的发源地出自埃塞俄比亚，
   
  但以人文的角度观之，
   
  把咖啡这种饮料引荐入欧洲世界的事件，
   
  便是发生在阿拉伯的也门，
   
  从那时起有一段时日，谈到咖啡就等于也门，也等于摩卡。
   
  摩卡是个商港，
   
  犹如巴西咖啡由山多士港输出，所以用山多士来称巴西咖啡一般，
   
  输出咖啡的摩卡港，也成了也门咖啡的统称。
   
  也门完全不同于其它咖啡生产国，
   
  缺水、气候干旱、土地贫脊，
   
  使得在也门生存下来的咖啡树种有别于其他咖啡大国精致种植的品种。
   
  相较于阿拉伯也门，中、南美洲的气候便有如设备齐全的温室一般。
   
  不利的因子使得也门的咖啡产业日渐衰退。
   
  但也由于这些因素，使得也门咖啡风味表现出无法控制的原始的野性。
   
  即便也门咖啡产业已经没落，
   
  但目前精品咖啡市场依然看得这支豆子的身影，
   
  也门咖啡品种复杂，所以一般以产地命名，
   
  例如Mattari,Sanani,Ismaeili,Hirazi等，
   
  正式名称前面会在冠上也门摩卡，例如YEMEN MOCHA MATTARI。

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