原味咖啡是指黑咖啡，翻譯自「Black Coffee」，只有咖啡，不添加牛奶、糖、風味糖漿一類的調味料，廣東話的「齋啡」以及上海貴婦口中的「清咖也都作此解。也許因為舊時代的咖啡焙炒極深，不加點糖奶，終究難以下咽，以致後來黑咖啡出品的時候就會配糖和奶，讓客人自己添加。如今隨著咖啡品質和人們萃取技術的提升，黑咖啡不僅味道好，而且選擇多樣，像手沖咖啡、冰滴咖啡、美式咖啡都是大家耳熟能詳的品類。

美式咖啡是黑咖啡中最受歡迎的品類之一，前街咖啡師出品美式會將萃取好的意式濃縮加入到熱水中稀釋到一定比例，一杯熱美式咖啡就製作完成了，把熱水換成冰水混合物中就能得到一杯解渴解暑的冰美式。美式咖啡由於沒有添加奶製品、糖，咖啡只有水和濃縮咖啡組成，味道上沒有過多的修飾，因此對咖啡豆的品質以及咖啡師的技術都有一定要求。

美式咖啡與拿鐵咖啡的區別

提到美式咖啡，那前街不得不提意式濃縮咖啡Espresso了。利用意式咖啡機，將均勻細致研磨的咖啡粉裝入萃取手柄中，在高溫的水和約9個大氣壓下進行短時間萃取，出來帶有油脂芳香的液體，就是Espresso。我們能在咖啡店菜單中常見的咖啡品類大多都以Espresso為基底，例如前面提到的美式咖啡，還有拿鐵咖啡、摩卡咖啡、澳白咖啡等等。

前街門店的黑板菜單上，牛奶咖啡的種類並不多，但喜歡前街拿鐵咖啡的朋友卻不少。將鮮牛奶融入到Espresso中，減弱了Espresso中的苦感，能喝到濃縮咖啡的香氣以及牛奶的甜感。相比於能接受苦味常喝黑咖啡的客人，拿鐵咖啡的柔和口感更容易被初次喝咖啡的朋友所接受。

前街門店出品意式咖啡只用一款前街的暖陽拼配咖啡，埃塞俄比亞的日曬紅櫻桃咖啡和洪都拉斯的雪莉咖啡豆拼配的。前街咖啡師出品時，會用約20克的咖啡粉萃取約40克的咖啡液倒入約240g的熱水，也就是1:6的比例。而冰美式就是先拿出預先冰過的咖啡杯加入180g冰塊和100g常溫水，接著倒入濃縮咖啡液，這裏的比例是1:7，口感比熱美式更清爽。前街的美式咖啡能喝到威士忌酒、香草氣息和酸甜甜甜的莓果風味。

前街會用到1:6的比例，40g濃縮咖啡液，加入240g牛奶。

出品熱拿鐵時，前街會用到1:6的比例，將提前預熱好的咖啡杯中加入40克濃縮咖啡液，然後用意式咖啡機蒸汽打發牛奶，牛奶溫度最好控製在55-65℃，使其形成綿密且有適中厚度的奶泡，再與咖啡液均勻融合，與牛奶融合後的咖啡呈現濃郁香滑的巧克力口感。冰拿鐵則是將上面提到的冰美式的水替換成牛奶，就能得到一杯冰凍的拿鐵。

美式咖啡的製作僅僅是在濃縮咖啡的基礎上加入了水進行稀釋，所以咖啡的味道並不會受到幹擾，我們喝到的主要就是咖啡原本的味道。因此，如果不想讓咖啡擁有太多的苦味，我們首先要選擇的就是一支烘焙沒有那麼深的咖啡豆。

但烘焙越淺，對咖啡豆品質的要求就越高。因為沒有長時間烘焙帶來的烘烤香氣掩蓋，咖啡的缺點會完完全全暴露出來。而這也是為什麼上個世紀的咖啡烘焙會以深烘為主流的原因，就是當時咖啡豆的品質絕大部分都沒有那麼高，所以需要依靠深烘帶來的焦苦味道進行掩蓋。

綜上所述，我們的咖啡豆選擇方向就很明確了，如果大家想要做出的熱美式咖啡沒有那麼多苦味，但又沒有那麼多的酸味，就可以選擇一些烘焙中度偏深的咖啡豆，例如巴西產區的豆子就很不錯，低酸味的同時價格實惠（沒漲價的話），做出來的美式咖啡不會有很突出的苦，同時又能兼顧到牛奶咖啡的製作。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

當然啦，也可以像前街一樣選用向日葵暖陽這種通過拼配來達到兩全的精品拼配豆，中度烘焙的它酸甜苦味道均衡，層次鮮明，且可以同時兼顧到牛奶咖啡的製作。

那如果想要美式咖啡的味道表現是弱苦，且酸甜味更飽滿一些，豆子的選擇方向就最好是埃塞、巴拿馬、哥倫比亞等產區的中淺~中烘咖啡豆。這些產區的咖啡豆會擁有非常明顯花果香氣，就是價格相對來說會更高一些。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

原味咖啡的功效與作用有哪些？

美式咖啡之所以如此受大家追捧，不僅因為它適中的濃度與平易近人的口味，每天適量一杯美式還有助於我們消食解膩、消除身體水腫。另外，由於熱量非常低，能提高身體的新陳代謝，運動前一小時飲用還有助於燃燒脂肪，因此是不少健身人士都推薦的飲品之一。然而前街還是需要提醒大家，純正的美式咖啡才具有一定功效，若添加了糖漿、煉乳、奶精的美式咖啡則會帶來額外的熱量，長期飲用也不利於我們的身體健康。

美式是否健康是一個經久的全球話題，但目前醫學界的共識是，適量飲用美式咖啡對健康無不良影響，也不會增加罹患一些癌癥的風險，甚至對身體是有益處的。前街建議一天不超過3杯美式咖啡（或黑咖啡）是對身體有益無害的，但具體也要結合每個人的體質而言，當我們喝完咖啡容易失眠、腸胃不適等情況下，就不應過多攝入咖啡因了。