原味咖啡就是黑咖啡，翻译自“Black Coffee”，只有咖啡，不添加牛奶、糖、风味糖浆一类的调味料，广东话的“斋啡”以及上海贵妇口中的“清咖也都作此解。也许因为旧时代的咖啡焙炒极深，不加点糖奶，终究难以下咽，以致后来黑咖啡出品的时候就会配糖和奶，让客人自己添加。如今随着咖啡品质和人们萃取技术的提升，黑咖啡不仅味道好，而且选择多样，像手冲咖啡、冰滴咖啡、美式咖啡都是大家耳熟能详的品类。

美式咖啡是黑咖啡中最受欢迎的品类之一，前街咖啡师出品美式会将萃取好的意式浓缩加入到热水中稀释到一定比例，一杯热美式咖啡就制作完成了，把热水换成冰水混合物中就能得到一杯解渴解暑的冰美式。美式咖啡由于没有添加奶制品、糖，咖啡只有水和浓缩咖啡组成，味道上没有过多的修饰，因此对咖啡豆的品质以及咖啡师的技术都有一定要求。

美式咖啡与拿铁咖啡的区别

提到美式咖啡，那前街不得不提意式浓缩咖啡Espresso了。利用意式咖啡机，将均匀细致研磨的咖啡粉装入萃取手柄中，在高温的水和约9个大气压下进行短时间萃取，出来带有油脂芳香的液体，就是Espresso。我们能在咖啡店菜单中常见的咖啡品类大多都以Espresso为基底，例如前面提到的美式咖啡，还有拿铁咖啡、摩卡咖啡、澳白咖啡等等。

前街门店的黑板菜单上，牛奶咖啡的种类并不多，但喜欢前街拿铁咖啡的朋友却不少。将鲜牛奶融入到Espresso中，减弱了Espresso中的苦感，能喝到浓缩咖啡的香气以及牛奶的甜感。相比于能接受苦味常喝黑咖啡的客人，拿铁咖啡的柔和口感更容易被初次喝咖啡的朋友所接受。

前街门店出品意式咖啡只用一款前街的暖阳拼配咖啡，埃塞俄比亚的日晒红樱桃咖啡和洪都拉斯的雪莉咖啡豆拼配的。前街咖啡师出品时，会用约20克的咖啡粉萃取约40克的咖啡液倒入约240g的热水，也就是1:6的比例。而冰美式就是先拿出预先冰过的咖啡杯加入180g冰块和100g常温水，接着倒入浓缩咖啡液，这里的比例是1:7，口感比热美式更清爽。前街的美式咖啡能喝到威士忌酒、香草气息和酸甜甜甜的莓果风味。

前街会用到1:6的比例，40g浓缩咖啡液，加入240g牛奶。

出品热拿铁时，前街会用到1:6的比例，将提前预热好的咖啡杯中加入40克浓缩咖啡液，然后用意式咖啡机蒸汽打发牛奶，牛奶温度最好控制在55-65℃，使其形成绵密且有适中厚度的奶泡，再与咖啡液均匀融合，与牛奶融合后的咖啡呈现浓郁香滑的巧克力口感。冰拿铁则是将上面提到的冰美式的水替换成牛奶，就能得到一杯冰冻的拿铁。