萃取均匀，对于手冲咖啡冲煮来说，是非常重要的。无论从器具上，还是手法上，我们都会尽可能地做到让咖啡粉均匀萃取。在前街在说到为什么现在大多都是用锥形滤杯的时候，其中一个原因就是为了更好的注水均匀，达到均匀萃取。

前街先来说说滤杯如何帮助咖啡粉萃取均匀的问题。在萃取均匀上，前街首先重申一点，目前没有哪种方式能做到每一粒咖啡粉都能保证萃取到等同的物质，所以这里所说的萃取均匀并不是绝对均匀，更多地是一种比较关系。例如前街在之前的文章说到的V60滤杯，它是与扇形滤杯做出对比，把视角定格在俯视上，把滤杯口设计成圆形，这样更容易做到注水均匀，在对比更难做到给水均匀的滤杯，锥形滤杯的萃取会更均匀。

除了下水孔外，底部还有一些凸起的骨架，是用来撑起底部的滤纸的，如果底部是光滑的，滤纸完全结合滤杯底，那么水就难以下降，相反，让滤纸不完全贴合，在能保持舒畅的下水速度。

不过平底滤杯的肋骨的作用没有锥形滤杯显著，前街在滤纸贴合度的文章中说过，只有滤纸贴合滤杯的部分才会体现滤杯肋骨的作用，而平底滤杯使用的蛋糕滤纸，只有向外折痕的部分才贴合滤杯，真正体现肋骨的作用就只有那个部分。