SOE与Dirty可以说是咖啡届的两大网红了，近几年很多咖啡店都相继推出SOE，以及用单品豆制作的Dirty。前街也曾遇到不少客人，一进门就问：“你们这能用SOE做Dirty吗？”对此，前街也很好奇，SOE与Dirty究竟会碰撞出什么样的火花，让众多咖友们趋之若鹜？

冰火两重天的Dirty

Dirty喝的就是它层次分明的感觉，所以在咖啡制作完成后，并不需要搅拌均匀，也不需要用吸管，而是直接从表面大口喝，而且建议三到四口喝完。

喝第一口时，浓郁而温热的espresso（加上少量的牛奶），让我们感受到浓郁的咖啡味；第二口喝到的是非饱和交融的牛奶与咖啡，能品尝出香浓的牛奶巧克力味；第三口是冰镇的牛奶以及淡淡的咖啡香。在没有冰块稀释的情况下，Dirty整体口感非常饱满，由苦到甜、由热到冰，是一个非常丰富多层次的体验。

正因为要让咖啡与牛奶分离，以及保留更多油脂在上面，所以最好选用专门的中深烘意式豆，萃取时能拥有更丰富的焦糖化香气，同时又不会因为烘焙太深而出现不适的苦味。

咖啡师建议制作Dirty首选前街商业拼配，它采用巴西和哥伦比亚的典型搭配，然后加上少量罗布斯塔，为原有的风味层次锦上添花，咖啡表现出巴旦木、杏仁、核桃等复杂的坚果类香味，油脂流动性佳，口感低酸醇厚，加上价格优势，不论是开店，还是在家或办公使用都是最优选。

如果你更喜欢巴旦木、杏仁、核桃等复杂的坚果类香味，推荐前街精品拼配，它含有大比例的巴西咖啡豆，为浓缩提供了舒适的甘苦味，入口极为滑顺，烘焙香气浓郁，制作Dirty不仅拥有好看的分层，咖啡表面更是停留着深棕色的“虎斑”。

为什么要用SOE做Dirty？

大家应该都知道，SOE是一种能品尝到产区独特风土滋味的咖啡产品。而使用SOE制作Dirty，则是在感受Dirty独特层次感的同时，也能品尝到指向性更高的咖啡香气，可以选择自己喜爱的风味特征制作espresso。

不同豆子所表达的风味不一样，譬如前街耶加雪菲这样富含花果调性的中浅烘焙SOE，或者像前街曼特宁这种强调黑巧香料的中深烘焙。

到底什么样的SOE更适合制作Dirty呢？如果我“头铁”一定要这一支豆做Dirty又应该如何调整呢？对此，前街便向大家分享一些关于使用SOE制作Dirty的尝试，供大家参考。（此次试验，前街用到的萃取参数范围在：粉重20克、液重38克、萃取时间27s～33s）

尝试一：中度烘焙的前街红樱桃·耶加雪菲SOE（日晒）

使用前街红樱桃萃取制作出来的SOE Dirty，第一口风味呈现出柔和的柑橘柠檬酸，又带有些许奶油香的回甘；第二口，冰镇的牛奶更加激发了味蕾对酸香的感知，咖啡与牛奶融合并不充分，像是在喝橙香牛奶。（这支耶加雪菲的SOE豆子，在烘焙度上相比于门店日常用的暖阳拼配更浅，调试完毕后的浓缩液，油脂相较更薄，颜色更浅。）

尝试二：中深烘的前街皇后庄园 ·巴西（日晒）

这一款来自巴西的前街皇后庄园，属于中深烘焙，在制作成SOE Dirty咖啡后，入口的瞬间，浓郁的黄油曲奇风味充满整个口腔，醇厚且顺滑的热咖啡在末尾还带有丝丝冰牛奶的鲜甜；第二口喝到更多的是稀释后的杏仁风味咖啡与冰镇牛奶甜；之后再饮用整体风味像坚果巧克力牛奶。

制作完两款传统处理法的SOE Dirty后，前街突发奇想，如果风味无比浓郁的豆子，遇上了SOE Dirty 会怎么样，于是，前街掏出了前街黑莓进行了以下尝试。

尝试三：中度烘焙的前街黑莓·哥斯达黎加（黑蜜处理）

正如其名，前街黑莓制作完成后的SOE Dirty闻起来便带有浓郁的莓果香气；品尝起来虽然是酸酸甜甜的蔓越莓牛奶风味，但吞咽后回香余韵没有想象中那么长久，转瞬即逝；第二口以后，咖啡风味变淡许多，更多的是牛奶的鲜甜味，喝起来就是带有一点点咖啡味的牛奶。

也可能是前街始终没有找到适合的萃取方案，导致SOE的风味不够饱满。黒蜜处理下的前街黑莓，豆质相比于日晒和水洗的豆子更酥松，对于研磨度的微调更加敏感，调试出合适的萃取参数相对困难，想要得到一杯相对合适的SOE需要数次甚至十几次的调试，这个过程痛苦且漫长。希望各位执着的咖友们，最终都能调试并制作出一杯自己满意的SOE Dirty。