咖啡馆经营案分享

作者:咖啡大湿博客 来源:手冲咖啡: 咖啡馆经营 > 2024-03-29 21:02:19

  一个学生工作的一家咖啡馆(以下简称为A馆),要开第二家店了,装修也进入收尾阶段。看了下新店的地址,第一个反应是离原来的店非常近,走路也不过二十分钟左右的样子。然后突然想起,那里附近有一家营业快两年的咖啡馆(以下简称为B馆),我跟那个老板也还蛮熟的。很早的时候就对于两个咖啡馆做了一些了解,也给过一些建议。

  A馆本身在经营上非常专注于咖啡饮料,Menu上80%都是咖啡饮品,只有极少几款糕点和简餐,没有米饭。不少客人进店后,坐下马上就走了,因为想吃饭。A馆的老板也知道最大的需求是用餐,但是他坚持不做餐,花高价购进一台咖啡烘焙机,做上好的咖啡。除了咖啡,A馆还会有固定的沙龙活动,品豆会等等,一切都有声有色。经过了初创期的艰辛之后,这家店活下来了,而且活得非常好。

  B馆的风格是完全相反的,老板以前是某个台湾系咖啡连锁店的加盟商,所以B馆遗留了很多那个连锁店的痕迹。刚开始时B馆也打算专心做咖啡,后来发现根本没多少人愿意喝,餐依然是最大的需求。于是,慢慢地B馆开始有西餐,然后中餐、啤酒、红酒、鸡尾酒......这时的B馆已经什么都有了,厨师还建议学习KFC,做外带Pizza供给附近的白领。

  B馆的Menu非常厚,可怕的是这店的吧师,一个人会做这Menu上95%的产品!当时B馆的生意还过得去,因为什么都有,任何客人的要求都能满足。但问题是,这所有的出品当中,没有一样是好的,全部都非常平庸。这里除了出品多,其他什么都没有了......当我看到A馆新店就在B馆旁边的时候,我第二个反应就是,B馆可能很快就会被A馆击败,因为A实在太强大了。

  跟两边都联系过之后,我更加坚定了这个想法。A方面说已经提前把B摸透了,知道B的缺陷所在,甚至直言B能够存活两年完全是因为附近一个竞争对手都没有的原因。而B馆的老板却跟我说只知道附近有新店要开,却找不到渠道去打听对手的状况。然后B馆老板还说,最近在着手转型的问题,我听了觉得挺开心的,终于转型了。但是当我听到转型方向的时候,三条黑线在我后脑勺上出现了——B馆准备推出馄饨!

  当时我跟B馆老板交流的时候,就建议说要精简Menu减少产品的数量,专注于一项产品然后用心做。现在想不到竟然,沦落到要去跟沙县小吃竞争......想起B馆的外墙上,浪漫的西式海报,一个大大的“Cafe”字样,里面可以吃到馄饨,我就内牛满面......

2014-09-03 15:56:55 责任编辑:咖啡大湿博客

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录