专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　巴拿马 沃肯产区 哈特曼庄园的种植历史和风味口感走向？什么品种？

  　　

  　　产区：巴拿马 沃肯 巴鲁火山区

  　　

  　　品种：Catuai、Caturra、Pacamara、Typica、Maragogype、Bourbon、

  　　

  　　处理方式：水洗、日晒

  　　

  　　海拔：1250-1800 m 

  　　

  　　风味描述：

  　　

  　　水洗 - 淡淡的果酸甜感兼具、略带草本调的尾韵

  　　

  　　日晒 - 热带果酸与酒香，具浓厚的果汁口感

  　　

  　　能够亲自走踏拜访每一块种植咖啡的庄园土地是我们的梦想之一，在圆梦之前，有机认证或是其他相关认证是我们无法亲自踏查咖啡庄园的情况下能够取信的主要方式。而另外一种方式是透过文章媒体报导的庄园背景故事，得知庄园主人的经营理念与方向，再加上多方查证就可以增加资讯的可信度。如此拥有良善经营理念且真正落实的庄园，即使没有认证那也会是我们支持的对象，巴拿马这座历史悠久的哈特曼庄园便是如此。

  　　

  　　哈特曼庄园是一家家族企业，目前由第三代所经营，包括了Santa Clara Finca Hartmann和Ojo de Agua，位於海拔1.300至2.000 M间Parque Nacional de La Amistad近100亩的森林保护区内。咖啡生长在已经存在多年的当地热带雨林的树荫下。他们不砍伐树木，而是种植必要的遮阴的树种，以维持土壤与生物的良好自然循环。

  　　

  　　从上列经营者的言谈之中，可以稍稍窥知他们对生态与生产之间的想法。

  　　

  　　每个家庭成员都热衷於管理，并在农场的生产和旅游各方面发挥不同的能力。咖啡对他们而言是一种生活方式，也是文化也是家人的一部分，虽然工作繁多，但也带来很多的爱。他们的员工每年都会回来，就像他们的买家一样，因为他们喜欢他们的愿景：与大自然一起工作，在不破坏土地的情况下工作。

  　　

  　　提到巴拿马的咖啡传统上大众比较熟悉的精品咖啡产区大都是来自波魁特(Boquete)，但最近这几年沃肯(Volcan)产区的咖啡逐渐在精品市场上展露头角，沃肯这个产区一般来说年平均降雨量会比波魁特还要来得少，同时位於巴鲁火山西面的地理环境也使得咖啡和波魁特产区相比具有更强烈的水果乾风味、甜度和香气。在早期沃肯这个地区大都种植水果，蔬菜等经济作物，仅有相当少的农民再做咖啡种植，而其中在沃肯地区进行咖啡栽种的先锋就属在巴拿马相当知名的哈特曼家族了。

  　　

  　　哈特曼家族在巴拿马的故事可说是一出相当久远的欧洲移民史，Alois Strasil Hartmann诞生於当时的奥匈帝国也就是现今的捷克共和国地区，之後由於国家政局不稳的因素决定到外地展开新生活，一开始Alois先停留在美国纽约之後辗转至巴拿马，但待了几个月後Alois发现他并不适应巴拿马市的都市生活，在他的血液中一直藏着冒险的DNA，在辞掉工作不久後便决定沿着山脉线到沃肯地区开始工作并定居下来，这时他也和第一任妻子Susana Troetsch结婚并生下哈特曼庄园的创始人Hartmann Troetsch，之後从1940年开始Hartmann Troetsch继承了父亲的农地并开始进行整地工作继而开创了哈特曼庄园的历史直到今天，在初期开垦的时候老哈特曼便决定保留庄园内大多数的原始林地，而这个原生林保护的 观念也一直影响着现今负责管理的第三代庄园主，现在哈特曼庄园仍然保持这个传统，庄园内的的咖啡栽种地仅仅占整个庄园的20%左右，由於林地保护的成果，庄园内具有相当多的原生鸟类，而在当地最知名的大嘴鸟也自然的成为了庄园的标准Logo。