水洗夏奇索咖啡信息介绍 西达摩谷吉夏奇索邓比屋多村吉吉莎处理

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 西达摩咖啡豆 > 2021-12-07 01:37:54


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  • 名称:西达摩 谷吉 夏奇索 邓比屋多村 吉吉莎处理厂 水洗 G1
     
    烘培程度/处理法:浅中培/水洗处理
     
    风味描述:甜桃,花香调混和蜜柑的香气,养乐多酸甜搭上绿茶口感,中温口 感越趋柔软滑口,尾段甜蜜细致
     
    建议水温:90度
     
    建议养豆时间:7——10天
     
    赏味期限:建议三个月内冲煮完毕,避免咖啡香气与风味流失
     
    咖啡烘焙过程
     
    烘焙咖啡豆的过程中,咖啡豆随著烘焙时间拉长,会经过十个过程,借由了解过程更能知道咖啡风味与其相关性。
     
    绿色生豆阶段
     
    开始烘焙,温度慢慢上升,咖啡仍保持浅绿色,是不适合饮用的状态❌
     
    黄色脱水阶段
     
    咖啡的颜色随著烘焙时间增加,开始慢慢变为淡黄色,有著青草的香气,但此阶段的咖啡豆依然不适合饮用
     
    催火阶段
     
    咖啡豆内的水份开始大量蒸发,产生水蒸气
     
    一爆阶段
     
    此时会听到清脆的爆裂声咖啡的糖分正要开始焦糖化,通常用于杯测
     
    轻度烘焙阶段
     
    一爆之初,咖啡豆正处于轻度烘培状态,一般我们称之的浅培便是这个时候,此阶段开始的咖啡豆已经适合饮用啰⭕
     
    中度烘焙阶段
     
    历经焦糖反应约摄氏度的过程,油脂开始渗出,豆体开始膨胀,此时咖啡处于中培状态
     
    中深培阶段
     
    在中度烘培和二爆之间,此时咖啡的味道已经几乎不带酸味,浓度会更加强烈,一般称之为中深培
     
    二爆阶段
     
    产生第二次爆裂声,声音比第一次更大。此时咖啡处于深度烘焙状态,一般称之为深培
     
    法式烘焙阶段
     
    咖啡的颜色已经变得非常深接近黑,糖分耗尽,开始冒烟,豆体内的结构瓦解,称为法式烘焙
     
    烧焦阶段
     
    咖啡豆已经完全烧焦,喝不出任何咖啡味,已经无法饮用。
     
    咖啡风味介绍
     
    咖啡有许多的产区,甚至有著不同的庄园,大多数的产区都落在所谓的咖啡带里,因为种植阿拉比卡咖啡有著许多的环境及气候限制,也因此,对于气候环境敏感的阿拉比卡咖啡,不同的品种、同品种在不同的环境及气候条件都会产出不同风味的咖啡

 

2018-07-04 14:44:06 责任编辑:未知

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