SCA精品咖啡协会感官训练专业认证课程内容 sca咖啡师证书有用吗

作者:editer 来源:手冲咖啡:咖啡培训 2018-07-03 17:50


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  • sca培训精品咖啡协会感官(杯测及味觉)训练专业认证课程 25学分
     
    1. 掌握感官(杯测及味觉)训练初阶及中阶认证课程内容
     
    2. 专业味觉系统化训练: 理论及实践
     
    3. 咖啡专业风味评测: 元素及应用
     
    4. 杯测评级要项分析及技巧
     
    5. 解构味觉: 科学化分析构成味觉的成因及影响因素
     
    6. 杯测技巧分析、磨合较正
     
    7. 味觉训练: 浓度差异比较
     
    8. 杯测及味觉认知外围影响因素分析
     
    9. 分辨不同酸性、风味、口感及相应强度
     
    10. 应对不同产地具代表性咖啡的不同咖啡香氛
     
    11. 咖啡的化学成份及各成份对风味的影响
     
    12. 阿拉伯加与罗拔士豆化学成份的差异
     
    13. 阿拉伯加与罗拔士豆化学成份差异对香氛、口感与风味的影响
     
    14. 咖啡由生豆至烘焙到储存等不同阶段导致瑕疵/杂味的因素
     
    15. 认识咖啡由生豆至烘焙到储存等不同阶段可能引致或产生的瑕疵/杂味
     
    16. 密集杯测技巧训练
     
    17. 分谇不同烹调咖啡方法所呈现的不同口感、风味及导致有差异的原因
     
    18. SCAA杯测评分表的分析及应用
     
    19. 进行团体杯测要项及要求; 杯测场地和设施的要求、保养及原因
     
    20. 杯测场地的设定: 工作人员、培训、样品设置及所需相关IT 要求
     
    21. 咖啡的存放及赏味期限; 影响储存的因素
     
    22. 不同品质检测方法的具体应用及实践
     
    sca培训需时3天, 涵概一切专业咖啡感官(杯测及味觉)知识及进行不同感官深度密集训练
     
    学员需有至少五年相关工作经验并已考取感官(杯测及味觉)训练中阶证书, 修毕学员需应考一份笔试及一份实习试, 合格可取25学分。

 

责任编辑:editer

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