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• 想开一家咖啡馆，你到底准备好了吗？

   

  国内有太多的咖啡馆在草率经营后选择关闭，转让。你也许会发现街角曾经的小餐馆某天突然就从油腻腻的拥挤小铺子摇身一变成为了窗棂干净阳光能够直接投洒的咖啡馆，里面整齐地摆放着几张漂亮的木头桌子，几把舒服的小椅子，飘着咖啡的醇香。尔后又倏尔不见。这其中经历了许多你看不到的环节。很多人把开间咖啡馆当作梦想，或者是繁忙的工作之外想要涉足的副业，以为咖啡馆的经营就是开门等候闲散的文艺青年们自行寻上门。

   

  从业十一年，我看过太多这样的故事，所以我也建议你，在有开咖啡馆的念头之前，仔细梳理一下自己的人生规划。你到底把咖啡馆这个部分作为自己的谋生工具，还是投资副业？因为一旦你决定踏入，这其中的琐碎细节可能会让你无所适从。

   

  精品咖啡这个行业里，那些看似情调满满的场所里，咖啡的味道到底如何？只是一杯“黑色的苦水”，还是值得品鉴的顶级咖啡？

   

  如何理解、涉足精品咖啡行业？

   

  介绍顶端咖啡种植、咖啡烘焙、咖啡制作。

   

  咖啡馆是很多文艺青年都在憧憬的梦想，按自己的想法去装修一个店面，也许是泛着松木清香的小店，也许是铺满了电影胶片的主题咖啡店，还有可能是改建在旧厂房上充满金属味的工业风小馆，有裙䙓长长的姑娘捧着咖啡翻一本语焉不详的书，一眼瞥过去都是安静。

   

  我最初也是这样，怀揣咖啡馆梦想进入咖啡馆工作，以为咖啡馆的生活就是各种书上的描述情节。后来， 经过专业受训后在北京雕刻时光工作过两年（04-06）， 逐渐不满足于现有的知识储备。06年来到上海，一路工作一路求学，从而踏上咖啡领域的系统知识学习之路。 先深入到产地，学习上游知识，后来开始精加工学习，进而开创自己的烘焙工厂，创办了自己的咖啡馆，一路这样发展下来。

   

  咖啡行业，特别是咖啡馆部分，在多数人眼中是风花雪月的惬意经营人生。但是这其中同样需要务实经营。咖啡行业的人员进出比例特别高，很容易看到有人进入开了个店，10个月后就草草收场或者转让——不是这个行业不值得深究，而是进入的人的看法上有问题。伴随着我国消费者的基本面消费习惯的转移，咖啡领域会迎来朝阳上升环节，但更需要从业人员的精耕。

   

  和流动性极大的咖啡师相比，咖啡学院的讲师则都主要定居在明谦所在的上海。上海提供了比较方便的交流机会，以及出国参加韩国、日本、澳大利亚等展会的机会，了解行业的新技术新趋势，是检验咖啡讲师学习能力的时候，也是对于咖啡学院讲师的最大挑战——知识更新。对于产品评测和教学，最担心的就是时效性，尤其是面对从业者，保证他们不和市场脱轨是非常重要的责任。

   

  在精品咖啡在中国还处于萌芽期时，把咖啡学院做成单独的生意也许不是一个持久发展的好办法。明谦咖啡学院最大的特点就在于全产业链式的专业培训，从产品特性、机器操作、门店经验、店铺定位、人员培训，都可以从学院中接触习得。开咖啡馆不是一件容易的事情，培训出可以开设咖啡馆的人，则更是一个挑战。