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• 欧洲精品咖啡协会证照课程：

   

  ●萃取与研磨认证（金杯）初阶 （5point）

   

  ●萃取与研磨认证（金杯）中阶 （10point）

   

  ●*基础咖啡知识课程 （10point）

   

  课程大纲：

   

  1. 种子的身世之谜 -- 从种子到一杯咖啡

   

  2. 分析了解咖啡萃取的原则

   

  3. 探讨不同咖啡器材的萃取方式

   

  4. 探讨不同咖啡研磨机的种类其性能及效率

   

  5. 分析不同烘焙度对咖啡风味的影响

   

  6. 咖啡萃取研究的历史

   

  7. 咖啡萃取的工艺技术 -- 萃出率与浓度

   

  8. 再论咖啡萃取的原则

   

  9. 如何使用SCAE咖啡萃取控制（金杯）表

   

  10. 正式课程外之进阶内容补充

   

  课程大纲：

   

  • 咖啡的概念

   

  - 认识什么是精品咖啡

   

  - 学习各种咖啡冲煮方法

   

  • 研磨的概念

   

  • 萃取的理论

   

  • 黄金杯的重要元素

   

  - 咖啡粉和水的正确比例

   

  - 研磨度与冲煮时间之间的关系

   

  - 研磨咖啡粉和水的接触时间

   

  - 水温

   

  - 搅拌

   

  - 理想水质

   

  - 合适的过滤方式

   

  • SCAE黄金杯练习

   

  • 味觉练习及评估

   

  课程内容

   

   咖啡历史，认识 Arabic 及 Robusta

   

   全面地认识咖啡，从咖啡的品种、咖啡豆的种植、处理、分级、储存、运输、烘培，以至成为一

   

  杯美味可口的咖啡成品，教你如何鉴赏浓缩咖啡

   

   烘培基础理论，以及认识咖啡生/熟豆之保鲜度

   

   认识咖啡机和磨豆机的原理及操作

   

   咖啡萃取的原理及浓缩咖啡作基底的其他饮料制作方法

   

   认识冲煮基础理论

   

   认识牛奶的成分，认识不同冲煮方法及拉花技巧

   

   吧台、厨房卫生及器材管理